Домашната бастурма е много вкусно и ароматно ястие. Поглезете себе си и близките си с този месен деликатес.
Необходимо е
- - 1,5 кг говеждо филе;
- - 2 супени лъжици морска сол;
- - 1 чаена лъжичка смлян червен и черен пипер;
- - 2 чаени лъжички хмел-сунели;
- - 1 чаена лъжичка хаман;
- - 2 скилидки чесън;
- - 4 смлени дафинови листа.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете филето и подсушете с хартиена кърпа. Натрийте месото с едра сол, поставете в купа, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 4 часа. След това поставете в хладилник за 48 часа, обърнете филето няколко пъти в получения сок.
Стъпка 2
Извадете месото от хладилника и го закачете на проветриво място, за да изсъхне. Увийте плътно сухо месо в чист тензух и го поставете под товар. Като товар можете да използвате кофа с 10 литра вода. Извадете месото след 20 часа. Трябва да е твърдо и да не е влажно.
Стъпка 3
Пригответе подправките за месото. За целта смесете хмела сунели, смлян дафинов лист, хаман, счукан чесън, смес от червен и черен пипер. Към подправките и добавете малко вода, за да получите консистенцията на гъста заквасена сметана или майонеза. Разпределете половината от сместа върху месото и оставете да изсъхне за 2-3 часа, след което нанесете останалата половина от подправките върху филето.
Стъпка 4
Закачете месото да изсъхне на течение за около 2 седмици, покрийте с марля, така че насекомите да не се изкушат да опитат.
