Основата за бастурмата е говеждо филе. Процесът на приготвяне на продукта не е сложен, а по-скоро дълъг. Не се отклонявайте от технологията на процеса на готвене, за да не разваляте месото. Много е важно да изберете прясно, добро месо, вкусът на крайния продукт зависи от него. Захарта, използвана в готвенето, също ще добави подправка към месото.
Необходимо е
-
- 1,5-2 кг. говеждо филе
- 0,5 чаши груба сол
- 1 супена лъжица захар
- 5 скилидки чесън
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен лют пипер
- 3 супени лъжици червен пипер
- 6 супени лъжици сушен хаман (синя сминдух)
- 2 супени лъжици от сместа хмел-сунели
Инструкции
Етап 1
Измийте филето и подсушете добре с кърпа.
Стъпка 2
Нарежете на 3-4 парчета. Парчетата трябва да са като пръти по форма.
Стъпка 3
Смесете солта със захарта.
Стъпка 4
Потопете месото от всички страни в сол.
Стъпка 5
Поставете в рамка за печене и покрийте с марля, за да диша.
Стъпка 6
Оставете месото в хладилника на долния рафт за 24 часа.
Стъпка 7
Солта ще започне да извлича соковете от месото и да прави саламура.
Стъпка 8
Обръщайте месото 2-4 пъти на ден.
Стъпка 9
След един ден изплакнете парчетата, като изплакнете солта.
Стъпка 10
Изсушете добре с кърпа и поставете върху решетка в топло, проветриво място за 1-2 часа, за да изсъхне добре.
Стъпка 11
Увийте плътно месото с няколко слоя плат, завържете го с турникет, поставете месото под натиск. Можете да поставите дървена дъска върху месото и да поставите 3 литров буркан, пълен с вода.
Стъпка 12
Оставете месото под налягане за 5-6 часа.
Стъпка 13
След това сменете плата и го поставете отново под натиск за още един ден.
Стъпка 14
Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Стъпка 15
Комбинирайте чесъна и подправките, като постепенно добавяте вода към сместа, довеждайте сместа до консистенцията на заквасена сметана.
Стъпка 16
Извадете месото. Развийте и нанижете нишката през ръба на парчето, за да закачите месото.
Стъпка 17
Разпределете част от сместа от подправки и чесън върху месото.
Стъпка 18
Поставете парчетата върху решетка върху решетка в топло, добре проветриво място за 3-4 часа, за да изсъхне сместа.
Стъпка 19
Разпределете отново сместа върху месото.
Стъпка 20
Закачете месото на въже в добре проветриво място, за да изсъхне за 10-14 дни.
21
Готовата бастурма се нарязва на много тънки филийки.
