Този сух деликатес няма да остави никого безразличен. Особено ако бастурмата се приготвя със собствените ви ръце, у дома. Традиционно се прави от телешко месо, но пилешките гърди са не по-малко вкусни.
Необходимо е
- 4 пилешки гърди (1 кг);
- 7 супени лъжици смлени семена от хаман;
- чаена лъжичка смлян кориандър, кимион, сушен риган, смес от чушки;
- чаша сухо червено вино;
- 4 супени лъжици сол;
- натриева сол на върха на ножа;
- глава чесън;
- 1 супена лъжица натурален оцет
Инструкции
Етап 1
Необходимо е време, докато месото изсъхне. Ако трябва да направите бастурма от пилешки гърди за определена дата, започнете да го готвите две седмици предварително. Пасирайте чесъна със сол, добавете натриева сол и оцет. С тази смес разтривайте пресни пилешки гърди, за предпочитане да не са замразени. Оставете да се маринова за 48-60 часа. Обръщайте месото два до три пъти на ден.
Стъпка 2
Накиснете подсолените гърди във вода за 3-4 часа, след това поставете под преса. Използвайте тенджера с вода като преса. Дръжте месото под налягане два дни. Докато гърдите се извиват, пригответе покритието. Смесете всички подправки, залейте с вино, за да получите консистенцията на кефир, и охладете за един ден. Можете да замените виното с преварена студена вода.
Стъпка 3
Покрийте дехидратираните гърди с мазнина от всички страни и закачете да изсъхне за седем до десет дни. През лятото сушете на балкона или някъде под навес от пряка слънчева светлина. За да предпазите от мухи, увийте парчетата в тънък памучен плат. През зимата - на закрито, при стайна температура.
Стъпка 4
Пилешката бастурма не изсъхва толкова дълго, колкото говеждото бастурма, така че внимавайте да не изсъхне продукта. Съхранявайте резки на сухо място, увити в пергаментова хартия.
