Соленото зеле е чудесно мезе, което се съчетава добре с картофени, рибни и месни ястия. Супи, салати се приготвят на основата на осолено зеле и от него се прави пълнеж за пайове и пайове.
Солено зеле на големи парчета с цвекло
Когато се осоли по този начин, зелето се оказва много сочно и има красив червено-лилав цвят. За да направите кисели краставички, ще ви трябва:
- 1 голяма глава зеле;
- 2 средни цвекло;
- 4 литра вода;
- 200 г сол;
- 200 г гранулирана захар;
- чесън;
- копър;
- хрян.
Измийте и нарежете зелето на големи парчета, разделете няколко скилидки чесън на половинки, настържете пресен хрян на едро ренде, нарежете цвеклото на големи кубчета. Комбинирайте хрян, чесън и зеле в една купа, помнете зеленчуците малко с ръце.
Поставете зелето и цвеклото в контейнер за ецване. Гответе саламурата от вода, захар и сол, изсипете зеле с нея, поставете потисничество отгоре. Туршиите трябва да бъдат на стайна температура в продължение на два дни, след което трябва да бъдат прехвърлени на студено място.
Солено зеле с царевица
Зелето, приготвено по тази рецепта, се оказва еластично и в същото време нежно. Царевичните зърна придават на саламурата на зеле приятен вкус и подобряват качеството на ецване. За кисели краставички ще ви трябват следните компоненти:
- 2 кг зеле;
- 2 класа царевица;
- 2 средни моркова;
- 150 г гранулирана захар;
- 3 с.л. сол;
- 1 литър вода;
- 2-3 грахчета черен пипер;
- 1 супена лъжица. оцет.
Измийте зелето и го нарежете на парчета, настържете морковите на едро ренде, разглобете царевицата на зърна. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и зърна черен пипер, сварете саламурата и добавете оцет към нея. Поставете зелето, царевицата и морковите на слоеве в контейнер за осоляване, покрийте с горещ саламура. Дръжте буркана със зеле 2 дни на стайна температура, след което го поставете в мазето или хладилника.
Солено зеле със зърна копър
Хрупкаво, ароматно зеле се получава чрез мариноване със зърна копър. За да направите това, ще ви трябва:
- 2 глави зеле;
- 2 средни моркова;
- 2 с.л. сол;
- 1 супена лъжица. сухи зърна копър.
Нарежете зелето на тънки ивици, поставете в голяма купа и го залейте със сол. Запомнете добре зелето с ръце, добавете копъра и морковите, настъргани на едро ренде, разбъркайте зеленчуците. Оставете ги в една и съща чаша, поставете тежестта отгоре и я поставете на хладно място за 3 дни. През това време отстранявайте тежестта от чашата няколко пъти на ден, разбърквайте зелето и поставете потисничеството на място. Това трябва да се направи, така че газовете, които се натрупват на дъното на контейнера, да излязат, в противен случай туршиите ще имат горчив вкус. След 3 дни поставете зелето в бурканите и го охладете.
