Традиционно соленето на зеле се започва през есента, в края на септември. По това време тя съдържа най-голямо количество витамини и минерали. Средно късните и късните сортове на този зеленчук съдържат голямо количество сок и захар. Следователно те ферментират по-добре. За ецване на зеле се препоръчва да се използва бъчва, емайл или стъклени съдове.
Необходимо е
-
- 10 кг зеле;
- 250 г сол;
- 250 г моркови;
- копър семена (на вкус).
Инструкции
Етап 1
Почистете зелевите глави от неподходящи листа (замразени, мръсни, изгнили, зелени) и изплакнете с течаща вода.
Стъпка 2
Разрежете всяка вилица наполовина и започнете да настъргвате. За тази цел можете да използвате остър нож или специално устройство. Зеленчуковият пън трябва да се изхвърли, тъй като съдържа нитрати. Колкото по-тънко е настърганото зеле, толкова по-красиво ще изглежда на масата.
Стъпка 3
Измийте добре морковите, обелете ги и настържете на едро ренде.
Стъпка 4
Разделете натрошеното зеле на 4 парчета. Смесете всяка порция с моркови и изтъркайте старателно с ръце, като добавите сол и семена от копър. В резултат на това зелето трябва да дава сок.
Стъпка 5
Поставете зелевите листа на дъното на чист съд. След това започнете да поставяте натрошеното зеле в контейнера. В този случай всеки слой трябва да се набие с юмрук, така че да не останат въздушни мехурчета. Трябва да пълните съдовете със зеле, докато 6-10 сантиметра останат до горния ръб.
Стъпка 6
Покрийте зелето с потисничество, поставете товар отгоре. Оставете го на топло място при 18 градуса. По време на ферментацията, 4 пъти на ден, пробивайте зелето с вилица, за да отстраните въглеродния диоксид. Ако не го направите, ще стане кисело и меко.
Стъпка 7
Посолете зелето на топло място за поне 3 дни. След като изтече времето, отстранете потисничеството с товара, премахнете въглеродния диоксид за последен път, покрийте го с капак и го поставете на хладно място. Зелето трябва да се съхранява при температура не по-висока от 5 градуса.
