Нито една национална кухня не е пълна без първи ястия. Грузинските супи винаги са богати, калорични, с много подправки. Супите често използват кисела основа: сос от черешова слива, вино или винен оцет, сок от кисели плодове. Солянка на грузински ще се превърне в украса на масата, ще покаже гостоприемството и щедростта на собствениците.
Необходимо е
-
- месо (филе) - 400-500 грама;
- вода или бульон - 2-3 чаши;
- лук - 2-3 парчета;
- мариновани краставици - 3-4 броя;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- сухо грозде вино - 1/2 чаша;
- люта чушка - 1 шушулка;
- чесън - 1-2 скилидки;
- животинска мазнина - 2-3 супени лъжици;
- сол на вкус;
- зелени на вкус.
Инструкции
Етап 1
Изберете месо за месото. В Грузия се предпочитат свинско и телешко месо. Признаците на доброто месо са следните. Свинското има червеникаво розов цвят, свинската мас е кремообразна или бяла. Телешкото е ярко розово, а мазнината е бяла. Не забравяйте, колкото по-леко е месото, толкова по-младо е животното.
Стъпка 2
Ако месото е замразено, то трябва да се размрази при стайна температура. В краен случай в студена вода. Никога не размразявайте месото в гореща вода! Вкусността ще се влоши и месото ще загуби полезните си свойства.
Стъпка 3
Изплакнете обилно месото с хладка вода. Подсушете с кърпа. Нарязва се на малки парченца, сол и черен пипер.
Стъпка 4
Загрейте чугунен тиган, разтопете част от животинската мазнина. Добавете нарязано месо и кафяво до златисто кафяво.
Стъпка 5
Лукът трябва да се обели и наряза на ситно. Добавете лука към месото и го задушете за 10-15 минути, докато омекне.
Стъпка 6
Разтопете останалата мазнина в отделен тиган, добавете доматеното пюре и задушете на слаб огън. Мазнината трябва да стане оранжево-червена. Ако нямате под ръка доматено пюре, използвайте 3-4 домата. Обелете доматите, като ги залеете с вряла вода. Нарежете пулпата на ситно.
Стъпка 7
След 10-15 минути към месото и лука добавете мариновани краставици, чесън, люти чушки. Разбъркайте и прехвърлете съдържанието на тигана в тенджерата.
Стъпка 8
Добавете сухо вино от грозде в тенджерата. Ако няма гроздово вино, добавете 2-3 супени лъжици вино или ябълков оцет. Можете да изцедите сока от половин лимон. Налейте предварително сварения бульон или вода. Бульонът трябва да покрива съдържанието на саксията с 1-2 фаланги на пръст. Покрийте тенджерата с капак. След като заври, оставете да къкри на тих огън 30-40 минути.
Стъпка 9
Нарежете билките (кориандър, магданоз, копър, босилек) на ситно.
Стъпка 10
Изсипете приготвената грузинска плънка в чинии, поръсете с накълцани билки и сервирайте.
