Ястията от елен са традиционни за националните кухни на северните народи. Супите от месо от северни елени са особено популярни сред тях - горещи и сърдечни, способни не само да заситят глада, но и да затоплят в студено време.
Еленът все още се използва широко в Северна Европа и в много руски региони. Една от интересните рецепти от него е традиционна северноевропейска супа, приготвена от елен и ечемик с моркови, ряпа и други зимни продукти.
Основната тайна на тази супа е използването на коприва, която придава на ястието зеленикав цвят и необичаен вкус. Ако не можете да намерите това растение, ще трябва да използвате спанак. Друг важен аспект е, че трябва да готвите дивечовото месо при температура под кипене. Това ще запази месото нежно и розово. Варенето на еленско месо по време на кипене е добре, но имайте предвид, че то ще стане по-твърдо и ще стане сиво.
Как да си направим еленска супа: съставки
Ще имаш нужда:
- 1 кг еленско месо, нарязано на малки парченца;
- 250 мл богат месен бульон;
- 2 литра вода;
- сол;
- 1 средно жълт лук, нарязан;
- 2-3 ряпа, обелени и нарязани на парчета;
- 5-6 малки моркови, обелени и нарязани;
- 2 стръка целина, нарязани;
- 1 чаша ечемик;
1 чаша попарена и нарязана коприва (или спанак)
- черен пипер на вкус.
Процес на готвене
Налейте вода и бульон в голяма тенджера и добавете парчета елен. Оставете да къкри леко, но не къкри твърде много. Ще видите много пяна, образуваща се на повърхността. Снимайте го възможно най-добре и често.
Оставете месото да къкри леко на тих огън за около 20 минути, след което го извадете и поставете в купа. След това прецедете бульона през фино метално сито, поставено върху друга тенджера.
Добавете сол към прецедения бульон и поставете парчетата от еленско месо обратно в него, сложете малък огън под капака. Не оставяйте бульона да къкри този път, поддържайте топлината до минимум. За да е готово еленското месо, трябва да се готви почти без кипене в продължение на 2-3 часа.
След това добавете всички зеленчуци, необходими за рецептата и ечемика, покрийте и гответе още около час, докато ечемикът омекне.
Добавете накълцана коприва към супата и добавете малко черен пипер, след което гответе отново около 5 минути. След това махнете тенджерата от огъня, изсипете супата в купички и сервирайте веднага с тъмен ел или червено вино.
Тази супа може да се съхранява в хладилник до една седмица, въпреки че ечемикът ще набъбне, ако се съхранява твърде дълго. Най-добре е да ядете това ястие на следващия ден след готвене. При претопляне също е нежелателно супата да се вари, за да не стане месото жилаво.
