Ястията от елен са рядък деликатес на трапезата на европейската кухня. По времето на северните народи не само гастрономическата традиция, но и културата са били свързани с елените. В Якутия и много северноамерикански щати елените са символ на живота и здравето, основата на културните традиции и нормалния живот на народите на Север.
Съставки
За да приготвите котлети, вземете 1 кг еленско месо, котлетно месо, от което след това ще трябва да сготвите кайма, чесън - 3 средно големи глави на килограм парче, 2 лука, 1 суров картоф, 1 яйце, 1 супена лъжица заквасена сметана, сол, черен пипер, подправки на вкус, 1 връзка магданоз, зехтин, 5 супени лъжици брашно или смлени крутони от бял хляб за паниране.
Приготвяне на котлети от елен
Процесът на готвене на еленско месо е лесен, бърз и приятен. Причината за това са изключителните свойства на това месо. Еленът е абсолютен рекордьор по съдържание на протеини. Според този показател той изпреварва дори пилешкото и има 20 процента по-малко холестерол и четири пъти по-малко мазнини от пилешкото месо. Еленското месо съдържа 30 процента по-малко калории от пилешкото и 45 процента по-малко от говеждото.
Не е необходимо да се разбива специално месото, преди да се търкаля в месомелачка. Ако вярвате, че еленското месо е жилаво, жилаво месо, тъй като е получено от полудиво животно от тайгата, това е грешка. Мраморен елен наистина не съществува. Но той принадлежи към червените видове месо и поради тази причина процентът на кипене и печене по време на готвене е много малък. Поради по-ниското съдържание на мазнини и високото съдържание на протеини, това месо е много задоволително. Елените живеят в дивата природа и пасат на диви, екологично чисти пасища. Месото от елени не съдържа следи от антибиотици, хормони и други химикали.
Ако обичате пикантни ястия, тогава можете да мариновате месото малко, преди да приготвите котлетите. Еленът е много рядък продукт, подходящ за голямо разнообразие от рецепти. Той остава сочен, запазва текстурата и аромата си. Самото месо не е жилаво, фино влакнесто, искате да го дъвчете по-дълго, наслаждавайки се на присъщия му вкус. Прекарайте леко маринованото месо през средната решетка на месомелачката.
Добавете сол, черен пипер, настърган картоф, яйце, ситно нарязан лук към усуканото еленско месо и изцедете чесъна на вкус. Смесете всичко. Прекарайте отново през месомелачка. Към готовата кайма добавете нарязан магданоз, подправки и заквасена сметана. Разбъркайте отново. Разбийте добре каймата. За целта първо поставете каймата в найлонов плик, така че пръските да не летят. Започнете да извайвате котлети. По-удобно е да ги извайвате с мокри ръце. Потопете в брашно или галета преди пържене.
Загрейте тиган с масло и изложете образуваните банички. Пържете до златисто кафяво от двете страни. Обикновено е достатъчно да се пържи по 1 минута от всяка страна. Котлетите се сервират горещи със зеленчуци и билки.
