При готвенето те използват не само месо, но и вътрешностите на всякакви домашни птици, които имат специален вкус и се считат за диетични хранителни продукти. Ястията с карантии разнообразяват ежедневното меню и могат да заемат подобаващото им място на празничната трапеза.
Торта от пилешки дробчета
Ще имаш нужда:
- пилешки дробчета - 0,5 кг;
- яйце - 4 бр.;
- мляко - 4 супени лъжици;
- пшенично брашно - 0,5 чаши;
- майонеза - 200 г;
- чесън - 4-5 скилидки;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- зелени копър - малък куп;
- сол, черен пипер - на вкус.
Твърдо сварете едно яйце. Сортирайте пилешките дробчета, изчистете ги от жлъчката и изплакнете обилно с хладка течаща вода, изхвърлете в гевгир, след това преминете през месомелачка или накълцайте в кухненски робот (блендер) до пюре. Разбийте останалите яйца в черния дроб, добавете мляко, сол, черен пипер и разбъркайте, така че яйцата да се разпространят в чернодробната маса. Докато продължавате да бъркате, добавете брашно на малки порции, разбийте бучките с бъркалка. След това добавете растително масло и разбъркайте всичко отново, докато се получи хомогенно тесто, в консистенция, наподобяваща течна заквасена сметана.
Загрейте тиган с дебело дъно, намажете с растително масло и изпечете палачинки от черен дроб. Нарежете на ситно зелените копър (оставете няколко клонки за декорация). Счукайте чесъна под преса, комбинирайте с копър и майонеза, разбъркайте добре. Поставете получените чернодробни сладки на красива чиния, намазвайки с майонезен сос. Украсете горната част на тортата с билки и резенчета варено яйце или настърган жълтък.
Салата от джибълс
Ще имаш нужда:
- пилешки стомаси - 200 г;
- пилешки сърца - 200 г;
- яйце - 3 бр.;
- твърдо сирене - 100 г;
- дебела заквасена сметана - 4 супени лъжици;
- сладка горчица - 2 ч.л.;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- чесън - 2 скилидки;
- малък корен от целина - 1 бр.;
- зеленчуци магданоз - 1 връзка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- малка прясна краставица - 1 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- няколко грахчета бахар.
Изплакнете добре вътрешностите, сварете до омекване в подсолена вода, добавяйки дафинови листа и бахар. Твърдо сварете яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Нарежете охладените стомаси, сърца и белтъци на тънки ивици, настържете сиренето и обеления корен от целина на едро ренде. Комбинирайте всички съставки в купа, разбъркайте внимателно и поставете в купа за салата.
В отделен контейнер смелете яйчния жълтък, добавете заквасена сметана, горчица, лимонов сок, счукан чесън в преса, ситно нарязани зеленчуци към него, сол, черен пипер и леко разбъркайте в хомогенна маса. Полученият сос се изсипва върху салатата, украсява се с клонки магданоз и цветя от тънки пръстени прясна краставица.
