Rassolnik е оригинално ястие от руската кухня; приготвя се както в селата, така и в скъпите столични ресторанти. Има много рецепти за приготвянето му. Класическата рецепта за туршия включва вътрешности вместо месо - черен дроб и бъбреци. За съжаление съвременната домакиня не винаги има възможност да намери бъбреците в магазина, затова ви предлагаме да приготвите туршия без тях - с месо.
Необходимо е
-
- Месо
- говеждо или свинско на костта - 0,5 кг,
- 2 - 2,5 литра утаена вода,
- 3 средни картофа,
- 1 морков,
- 1 средна глава лук
- бели корени пащърнак
- суха или прясна целина,
- 2 супени лъжици домат
- 2-3 супени лъжици растително масло,
- половин чаша перлен ечемик,
- 3 мариновани краставици,
- 1 чаша саламура
- дафинов лист
- черен пипер
- зелени
Инструкции
Етап 1
Накиснете перления ечемик в топла вода за няколко часа. Измийте месото, сложете го в тенджера, напълнете го с вода и гответе. Отстранете старателно пяната, преди водата да започне да кипи. След като заври, незабавно намалете огъня до ниско, леко (!) Посолете бульона и го оставете да се готви бавно.
Стъпка 2
След час добавете перлен ечемик към бульона и изсипете чаша саламура, хвърлете пащърнак и корен от целина. Огънят може да се добави леко.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно и натрийте морковите на малки ивици. Поставете малки парченца картофи в тенджера. Нарежете на ситно краставиците.
Стъпка 4
Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до леко златисто кафяво, добавете морковите в тигана и леко ги запазете заедно с лука. Разтворете доматената паста в малко вода, докато стане гъст доматен сок, изсипете в тиган, разбъркайте и оставете да къкри леко, като бъркате непрекъснато с лук и моркови. Веднага след като доматът започне да се отделя от растителното масло, махнете тигана от огъня.
Стъпка 5
Опитайте картофи за мекота - те трябва да са малко влажни. Изсипете краставиците в тигана, поставете съдържанието на тигана на същото място. Разбъркайте, изправете със сол, сложете няколко дафинови листа, пипер на зърна.
Стъпка 6
След 5 минути махнете тигана от огъня, изсипете в него ситно нарязани билки - копър, магданоз. Туршията е готова. Оставете да престои още 20 - 30 мин. Извадете месото от тенджерата, нарежете го и го сложете на порционни чинии. Изсипете туршията, поръсете с пресни накълцани билки и сервирайте!
