Кимчи, ким-чи, кимчи, чимчи, чимчи са имена на популярно корейско ястие. Състои се от мариновани зеленчуци, овкусени с пикантна подправка. За направата на кимчи най-често се използва китайско зеле. Също така ястието се приготвя от кальраби, репички, краставици, патладжан, китайска ряпа. Понякога към него се добавят морски дарове.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- Китайско зеле - 2 глави зеле;
- сол - 6 супени лъжици;
- вода - 2 л;
- смлян червен пипер;
- круша - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- чесън - 2 глави;
- настърган джинджифил - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- екстракт от хамсия - 0
- 5 супени лъжици.;
- дайкон - 1 брой;
- зелен лук - 1 връзка.
- За втората рецепта:
- Китайско зеле - 1 глава зеле;
- пресен лют пипер - 1 бр;
- лют пипер (смлян) - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 глава;
- пресен джинджифил - 0
- 5 ч.л.;
- кориандър - 1 ч.л.;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Рецепта 1: Измийте зелето и нарежете всяка глава по дължина на четвъртинки. Потопете всяка част във вода, разпределете сол между листата. Поставете зелето в тенджера и покрийте с вода, оставете за 8 часа.
Стъпка 2
Изплакнете осоленото зеле под течаща вода, изцедете и изхвърлете в гевгир. Когато излишната течност изтече, опитайте зелето със сол. Това трябва да се направи, за да се реши колко сол да се сложи в дресинга за кимчи.
Стъпка 3
Пригответе оризовата запарка. Разредете 2 с.л. оризово брашно с малко студена вода и изсипете 1 с.л. вряща вода. Разбъркайте добре съставките.
Стъпка 4
Накълцайте чесъна и джинджифила, добавете към тях пипер, оризов бульон, екстракт от хамсия, захар, накълцан зелен лук. Смесете добре съставките. Комбинирайте сместа с луковите пръстени, крушата и репичките, нарязани на ивици. Оставете превръзката да се влива половин час.
Стъпка 5
Намажете всеки лист зеле с приготвения дресинг, след което го поставете в контейнер. Той трябва да престои на стайна температура за един ден, за да изпъкне сокът. След това контейнерът трябва да се съхранява в хладилник за няколко дни. Преди сервиране кимчито трябва да се нарязва на парчета от 3 см.
Стъпка 6
Рецепта 2: Нарежете китайското зеле по дължина на четвъртинки и поставете в тенджера. За да приготвите саламура, разтворете 2 супени лъжици в литър гореща вода. сол. Когато саламурата се охлади, залейте зелето и оставете в него за два дни.
Стъпка 7
Пригответе дресинг за зеле, за това обелете пресни чушки от семена и прекарайте с чесън през месомелачка или мелете в блендер. Добавете кориандър, чили, нарязан джинджифил и растително масло към сместа от чесън и черен пипер.
Стъпка 8
Изплакнете зелето под течаща вода, след това изцедете и нарежете на квадратчета. Смесете го с дресинга и поставете в контейнер, поставете го на топло място. Кимчито ще бъде готово след два дни.
