Само болни, презрели или повредени плодове са абсолютно неподходящи за обработка. Доматите се обработват по различни начини, в зависимост от вида на реколтата.
Необходимо е
- - домати със същата зрялост;
- - 700-800 грама сол на 12 литра вода;
- - копър, черешови листа.
Инструкции
Етап 1
За ецване сортирайте доматите, преди да ги обработите за беритба. Премахнете стъблата, сортирайте доматите по размер, заделете повредените и болни плодове за повторно сортиране, за да направите доматено пюре. Измийте избраните домати с вода. Сгънете ги на редове във вана и разклащайте от време на време, за да прилепнат плътно. Пригответе саламура. Смесете добре 700-800 грама сол с 12 литра вода. Подредете редовете домати във вана с копър, касис или черешови листа. След като доматите напълнят цялата вана до горе, напълнете ги с предварително приготвен солен саламура и покрийте с дървен капак. Натиснете капака с тежест.
Стъпка 2
Бланширайте доматите без кожа за консервиране във вряща вода за минута и половина и веднага след това охладете, след което обелете кожата.
Стъпка 3
За доматен сок изберете големи зрели домати, изплакнете ги обилно с вода и поставете в тенджера, за да се загреят. След като доматите се сварят, разтрийте ги през сито и към тях добавете десет грама сол за всеки литър маса, както и гранулирана захар на вкус.
Стъпка 4
Поставете доматите без кожа в буркани, налейте варен доматен сок, така че нивото на доматения сок да е с два сантиметра по-ниско от ръбовете на буркана.
Стъпка 5
Поставете напълнените буркани в тенджера с загрята вода за 20-25 минути, за да се пастьоризира при 80 градуса С. След това запечатайте бурканите и ги обърнете.
