За да оцените колко наистина невероятна, питателна и пикантна храна е в Мексико, трябва да хапнете поне веднъж в техния ресторант. Най-известното ястие е чилито. В Мексико чилито се приготвя по два начина. Първият и най-известен е чили кон карне (приготвен с месо). Друг начин е chili sin carne (приготвен без месо, но с добавка на патладжан).
Чили con carne
Chili con carne е обилно ястие, тъй като се прави от месо. Чили е яхния, приготвена от боб, месо и люти чушки. Това ястие има остър вкус. Има огромен брой разновидности на лют червен пипер, които се различават по силата на своята острота, така че при приготвянето на чили кон карне е по-добре да вземете няколко сорта и да ги изберете от наличните опции.
Традиционно мексиканците използват само говеждо в това ястие, но е приемлива и комбинация от говеждо и свинско месо. Месото може да се приема както под формата на кайма, така и на малки парченца. Не е необходимо месото да се смила твърде много, тъй като по време на процеса на задушаване месото може да развали консистенцията на ястието. Също така не се препоръчва да взимате готовата кайма от магазина, тъй като е много ситно нарязана и може да е по-дебела от необходимото.
Фасулът прави ястието по-задоволително. Може да се използва консервиран боб. Така чилито ще се приготви много по-бързо, само че първо трябва да източите водата и да я изплакнете от излишната сол.
В Мексико на всеки ъгъл се продават подправки за приготвяне на чили кон карне. Освен лют пипер, подправките включват още кориандър, кимион и други. Някои рецепти също използват канела и дори шоколад.
Чилито се сервира със заквасена сметана и ситно настъргано сирене, както и пшеничени или царевични тортили.
Chili con carne рецепта
Chili con carne е по-удовлетворяваща версия на чили. Съставките за приготвянето на това ястие са: 1 килограм кайма (за предпочитане телешко), 300 грама червен боб, 3 лука, 4 големи домата, 2 сладки червени чушки, 2 чушки чили, около половин литър месен бульон, смлян черен пипер, 5 скилидки чесън, 5 супени лъжици слънчогледово олио, сол на вкус.
На първо място, трябва да накиснете зърната за една нощ, а на сутринта можете да ги сварите, докато омекнат. В предварително загрят тиган запържете малко каймата (или парчетата месо).
Докато месото се пържи, е необходимо да подготвите зеленчуците: измийте и нарежете доматите (след като ги обелите от кожата), сладък пипер; обелете и нарежете лютите чушки; нарежете лука на пръстени.
След това зеленчуците трябва да се сложат на месото и да се оставят да къкри всичко това на тих огън в продължение на 15 минути. След това изсипете месния бульон в тигана, сол, черен пипер и сложете фасула, гответе всичко това на слаб огън още 20 минути. Когато ястието е почти готово, поръсете със ситно накълцан чесън.
