Тортите със слой лек, въздушен мус се наричат мус. Сладкият мус се прави от разбита сметана, яйчен белтък, добавяйки шоколадово, плодово или зеленчуково пюре, подправки или други ароматизиращи или ароматни добавки към бълбукащата маса. Често мус тортите са покрити с глазура или сладкарски велур, но ако се интересувате само от вкуса, тогава можете да жертвате изтънчения дизайн и да изберете по-прости опции.
Рецепта за торта с шоколадов малинов мус
Тази проста рецепта стъпка по стъпка ще ви позволи да създадете красив десерт, който ще завладее гостите както с богат, така и с лек вкус. Тортата може да се направи 1-2 дни преди празника и да се съхранява в хладилник, гарнирана с плодове малко преди сервиране.
За бисквита ще ви трябва:
- 25 г какао на прах;
- 100 г гранулирана захар;
- 100 г пшенично брашно;
- 2 големи пилешки яйца;
- 100 г масло;
- 1 супена лъжица лъжица бакпулвер;
- 3 с.л. лъжици вряща вода;
- 2 с.л. лъжици ракия.
За мус:
- 300 г шоколад с поне 50% какаови зърна;
- 450 мл сметана със съдържание на мазнини около 30%.
За декорация:
- 220 г пресни малини;
- пудра захар;
- какао на прах.
Направете бисквита. Изсипете какао на прах в широка купа, изсипете вряща вода и разбъркайте масата със силиконова шпатула. Добавете захар, брашно, добавете омекотено масло и яйца, разбийте всички съставки с ръчен миксер. Загрейте фурната до 180 ° C, намажете с масло кръгла форма за печене с диаметър 20 см и използвайте лъжица, за да прехвърлите тестото. Изгладете повърхността с дълга силиконова шпатула. Печете основата за 20-25 минути. Проверете готовността на бисквитата, като я пробиете с дървена пръчка. Извадете формата от фурната и наситете пандишпана с коняк. Охладете, без да изваждате от формата.
Направете класически шоколадов мус. Поставете желязна или стъклена купа над парната баня. Начупете шоколада на малки парченца и поставете в купа. Разтопете шоколада при непрекъснато бъркане. Охладете го малко. Разбийте сметаната до меки върхове. Към тях добавете шоколад, сгънете внимателно муса много пъти със силиконова шпатула, разбъркайте до гладка смес.
Поставете муса върху основата, изгладете повърхността с дълга шпатула. Покрийте съда със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа. Внимателно извадете формата от тортата, прехвърлете десерта в чиния и прах с какао на прах, след това сложете плодовете и ги поръсете с пудра захар през сито.
Домашен торт от мус от бял шоколад с чай мача
Матча или матча на японски означава пюре от чай. Този зелен прах не само се приготвя, но се използва и за овкусяване и оцветяване на много храни, включително мус.
За бисквита вземете:
- 50 г пшенично брашно;
- 40 г гранулирана захар;
- 30 г мляко със съдържание на мазнини 2,5%;
- 20 г масло;
- 6 грама кибрит;
- 2 пилешки яйца.
За шоколадовия мус:
- 150 мл сметана със съдържание на мазнини около 30%;
- 90 г бял шоколад;
- 2 пилешки яйца;
- 50 мл мляко;
- 4 g желатин;
- 1 супена лъжица лъжица вода.
За мус от матча
- 100 мл сметана със съдържание на мазнини около 30%;
- 8g мач;
- 20 г гранулирана захар;
- 80 мл мляко;
- 3 g желатин;
- 1 супена лъжица лъжица вода;
- 2 с.л. вряща вода.
Започнете с подготовката на основата. Пресейте пшеничното брашно и матча през фино сито в малък съд. Разбийте яйцата в желязна купа и започнете да ги разбивате с ръчен миксер, бавно добавете гранулирана захар. Прехвърлете купата на водна баня и продължете да бъркате с висока скорост. След като сместа шупне и се загрее, махнете от огъня. Забавете и продължете да разбивате масата на яйцата и захарта, спрете, когато стане гъста и жилава.
Добавете пресятите съставки на няколко стъпки, разбъркайте тестото с кулинарна шпатула, като го сгъвате, без да го разбърквате. Разтопете маслото заедно с млякото. Добавете към останалата част от текста, като смесите и с шпатула. Прехвърлете тестото в 21 см форма за печене и почукайте по краищата, за да премахнете мехурчетата. Загрейте фурната до 170 ° C, печете бисквитата за около 20 минути. Проверете готовността с бамбуков шиш. Извадете основата от формата, охладете. Вземете калъп с диаметър 18 см, изрежете бисквитата и я поставете с изпъкналата страна надолу.
Направете мус от бял шоколад. Накиснете желатина в студена вода. Разбийте белтъците до твърди върхове. Заделете жълтъците за слоя матча. В друга купа разбийте сметаната, докато стане гъста, гладка. Загрейте млякото в тенджера. Когато започне да кипи, поставете белия шоколад, нарязан на парчета. Добавете разтворения във вода желатин и разбъркайте. Ако желатинът не се разтвори напълно, леко загрейте сместа на слаб огън. Изсипете го в разбитата сметана и разбъркайте добре. Добавете разбитите белтъци, като разбърквате внимателно, като внимавате да не се развали пенливата текстура. Изсипете муса върху бисквитата. Приберете в хладилника за 2-3 часа.
Направете слой от клечката. Разбийте сметаната. Накиснете желатина във вода. Разбийте жълтъците, останали от шоколадовия мус, със захар, за да образувате плътна бяла пяна. В тенджера загрейте желатина и млякото и врящата вода, поставете сместа на слаб огън, варете, докато желатинът се разтвори. Добавете матча на прах и разбъркайте добре. Комбинирайте сметаната и получената смес. Изсипете върху замразения шоколадов мус, охладете и изчакайте, докато се втвърди. Пресейте малко матча върху горната част на тортата за декорация. Извадете пръстена и прехвърлете красивата и вкусна торта на плато.
Домашно приготвени малинови лимонени мус торти
Направете малки мус торти. Количеството на съставките, изброени в рецептата, е достатъчно за 10-12 порции.
За основите вземете:
- 2 пилешки яйца;
- 75 г гранулирана захар;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 1 супена лъжица лъжица мляко;
- 75 г пшенично брашно;
- ¼ ч. Лъжица бакпулвер;
- ¼ чаена лъжичка фино смляна сол.
За малиново-лимоновия мус вземете:
- 135 г пресни малини;
- 65 мл прясно изцеден лимонов сок;
- 200 г пудра захар;
- 7 листа желатин;
- 500 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;
- 225 г натурално гръцко кисело мляко.
Подгответе основата. В купа разбийте яйцата със стайна температура и пудрата захар в гъста пяна. Добавете омекотеното масло и млякото и разбийте още 30 секунди. Пресейте брашното, солта и бакпулвера в купа. Добавете сухи съставки на няколко стъпки, разбивайки тестото на ниска скорост. Загрейте фурната до 160С. Покрийте лист за печене 22 х 32 см с хартия за печене. Изсипете тестото и печете основата за 10 минути. Разстелете друго парче пергамент върху работната си повърхност и внимателно прехвърлете бисквитата върху нея. С помощта на кръгла форма за бисквитки със същия диаметър като силиконовата полусферична форма за торта изрежете 10 основи.
Вземете мус. Накиснете желатиновите листа в студена вода и оставете за 10 минути. Поставете малините в блендер и пасирайте. Разтрийте през сито, за да отстраните ямките. Поставете пюрето в тенджера, добавете лимонов сок и пудра захар. Оставете сместа да заври на умерен огън. Извадете желатина от водата и изстискайте внимателно. Поставете в топло малиново пюре и гответе, като разбърквате от време на време, докато желатинът се разтвори напълно. Приберете в хладилника за 10-15 минути. Разбийте сметаната на твърда пяна. Добавете ги заедно с киселото мляко към малиново-желатиновата смес. Смесете в пухкава паста. Поставете го в силиконова форма. Поставете основата отгоре. Приберете в хладилника за 3-4 часа. Извадете формата 20 минути преди сервиране, изчакайте, докато мусът леко се затопли и извадете сладкишите от формата.
