Tongue aspic е истински деликатес, който е идеален за семейни и празнични ястия. Можете да го приготвите по различни рецепти. Наложително е обаче да се използва желатин.
Желиран език с яйце
За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:
- телешки език (среден размер) - 1 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- желатин - 15 г;
- лук - 1 бр.;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол на вкус;
- зелени - ½ куп.
Изплакнете говеждия език под течаща вода и изстържете с него ножната плака. Прехвърлете го в тенджера и покрийте с вода. Поставете всичко на огън, оставете да заври и варете 2-3 часа, докато 30 минути, преди да сте готови, ще трябва да добавите сол. Потопете сварения език в студена вода и след това го прехвърлете върху дъска за рязане и го отлепете.
Когато варите езика, можете да добавите подправки. 1 чаена лъжичка е достатъчна, за да придаде на ястието вкусен аромат и пикантен вкус.
Нарежете лука и морковите на кубчета, прехвърлете зеленчуците в тенджера и сварете, докато омекнат. Изсипете желатина в дълбока купа и залейте със студена вода. След това го оставете да набъбне за 30-40 минути. През това време сварете яйцата, охладете, обелете и нарежете.
Прецедете бульона, който излезе след кипене на езика и към него добавете подутия желатин. Поставете масата на огън и оставете да заври, не забравяйте да я разбъркате, тъй като е необходимо желатинът да се разтвори напълно.
Нарежете сварения и обелен език на парчета, смесете ги със зеленчуци и яйце. Разделете получената маса във форма и напълнете със смес на основата на желатин. Приберете всичко в хладилник за няколко часа. След това можете да сервирате ястието на масата, след като го украсите с ситно нарязани билки.
Желиран език със сирене
Желираният език, приготвен по тази рецепта, ще се окаже оригинален. Ще ви трябват следните съставки:
- телешки език -1 бр.;
- вода - 2 л;
- масло - 100 г;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- топено сирене - 200 г;
- желатин - 10 g;
- ръжен хляб - 500 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете езика си под течаща вода, поставете в тенджера, покрийте с течност и поставете на огън. Когато течността заври, отстранете пяната от нея и след това добавете сол, черен пипер и моркови и лук, разрязани наполовина, които ще трябва да бъдат обелени. Гответе езика най-малко 2,5 часа. След това го извадете, потопете го в ледена вода и го отлепете.
Вземете ръжен хляб, отрежете корите и прехвърлете трохите в блендер и накълцайте. Към него добавете преработеното сирене, накълцания чесън и билките. Смесете всичко отново и след това на плато от получената маса оформете пързалка с ръце.
Можете да използвате маргарин вместо масло, но използвайте само такъв с поне 60% мазнина.
Накиснете желатина в купа. След това добавете 400 ml горещ бульон към него и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна консистенция. Нарежете обеления език на филийки (с дебелина около 7 мм). Поставете ги върху могила хляб и сирене и след това залейте с всички желе от бульон и желатин. След това покрийте съда с пластмаса и оставете в хладилник, докато се втвърди. Може да се сервира с различни сосове.
