Foie gras е изискан и луксозен деликатес, в превод от френски foiegras - „тлъст черен дроб“. Това ястие е не само много вкусно, но и здравословно, съдържа желязо и вещества, които подобряват мозъчната функция и понижават нивата на холестерола в тялото.
Най-лесният начин за приготвяне на гъши дроб е да се изпържи гъши черен дроб. За да направите това, трябва да го подготвите: измийте и отстранете всички вени, нарежете на филийки и изпържете в тиган с гъша мазнина или растително масло. Преди пържене можете да добавите подправки на вкус, но не трябва да има много от тях, в противен случай гъшият дроб ще загуби вкуса си. Това ястие се сервира с листа от маруля. Друга възможност за готвене е пърженето на черния дроб с грозде.
Foie gras може да се направи без пържене. Черният дроб се измива, почиства и след това се излага върху суха кърпа, поръсва се с черен пипер и сол, увива се и се оставя в хладилника за 24 часа. Преди сервиране се нарязва на филийки и се залива със сос от горски плодове.
Foie gras също се приготвя с подсилено вино или всяка друга алкохолна напитка, например арманяк или коняк. Първо черният дроб се поставя в топла вода, след което се осолява, с ръкавици и се поставя в купа с дебели стени и отгоре се смачква и се залива с алкохол. След 24 часа, когато гъшият дроб се маринова, той се увива във фолио и се пече във фурната. Това ястие се съчетава добре с плодов сос и препечен хляб.
Най-често гъши дроб се сервира с ягодоплоден или плодов сос. За приготвянето на плодове ще ви трябва 1 ч.ч. соев сос и мед, 50 мл ябълков сок с пулп, сол и черен пипер. Ябълковият сок се изсипва в тенджера, смесва се със соев сос и мед, загрява се на слаб огън и се вари след кипене, за да се сгъсти ястието.
Приготвянето на сос от горски плодове също е бързо и лесно. За да направите това, ще ви трябва 1 чаша касис, 100 мл шери, 1 ч.л. мед, гъша мазнина, растително масло и сол на вкус, можете да добавите и бял пипер.
Разтопете гъшата мазнина в горещ тиган, изсипете плодовете и запържете за 60 секунди. След това се добавят останалите съставки, всичко се смесва и се оставя на тих огън, за да стане сосът плътен.
