Foie gras е известен френски деликатес, който предизвиква много противоречия сред защитниците и храните от животни. Това е пастет, направен от гъши или патешки черен дроб. Но за да получите истински гъши дроб, трябва да угоите птицата по определен начин - за това се използва принудително хранене, в резултат на което животното става няколко пъти по-голямо от нормата.
Хранене на домашни птици за гъши дроб
Кулинарният процес на приготвяне на гъши дроб е прост, основното е да се вземе подходящ черен дроб от домашни птици. Тя трябва да е много мазна и голяма - в природата такива вътрешни органи не се срещат при гъски или патици. За да се постигне този резултат, птицата се угоява принудително и движенията й се ограничават, така че енергията да не се губи напразно.
За това се избират пилета гъски или патици (само мъжки), хранени през първия месец по обичайния начин и когато пораснат малко, се затварят в тесни клетки, където птиците трудно могат да се движат. За тях се създава специален фураж с голямо количество протеин (за растежа на вътрешните органи) и нишесте (така че растежът да е по-активен). Те са принудени да ги хранят, тъй като доброволно нито едно животно няма да яде толкова. За да направят това, те вземат дълги сондажи за хранене и буквално избутват храната надолу по гърлото с тях. Те дават около два килограма фураж на ден, което е десет пъти повече от нормата. В резултат на това птиците бързо напълняват; след няколко седмици те могат да бъдат няколко пъти по-големи от нормалните си връстници. Черният дроб на бедните гъски и патици също нараства десетократно и става мастен.
Готвене на гъши дроб
За приготвянето на гъши дроб вземете пресния черен дроб на угоени домашни птици. В някои случаи се сервира суров, но по-често се готви - или полупечен, или до края. Парчета черен дроб се варят, пържат, смилат се, за да се получи пастет или тестена пастета. Има консервирани гъши дроб. Ястието се сервира студено, независимо от начина на готвене. Французите препоръчват яденето на гъши дроб с бяло десертно вино, което подчертава богатия чернодробен вкус. Почти няма разлика между патешки и гъши черен дроб, въпреки че гастрономите твърдят, че могат да ги различат: според тях фуа-гра от патица има по-силен аромат, а от гъши - деликатен вкус с кремообразни нотки.
Foie gras е често срещан деликатес не само във Франция, но и в други страни. Поради сложната и скъпа процедура за приготвяне на черния дроб, това е рядък и скъп продукт, наравно с трюфелите и черния хайвер.
Може да изглежда, че такъв черен дроб е много нездравословен и съдържа много холестерол. Това обаче не е така - гъшият дроб съдържа ненаситени мастни киселини, които понижават нивото на „лошия“холестерол в кръвта и дори намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Някои изследователи смятат, че именно използването на черния дроб може да обясни дълголетието на французите в югозападните провинции, където този деликатес се яде най-често.
Обществата за хуманно отношение към животните се опитват да забранят гъши дроб, възмутени от злоупотребата с птици, а фермерите твърдят, че патиците и гъските не се чувстват неудобно, тъй като са склонни да преяждат.
