Пастет от гъши черен дроб, известен френски деликатес, присъстващ традиционно на коледната трапеза, е почти невъзможно да се направи у дома, тъй като трябва да имате специално подхранена гъска под ръка. Черен дроб на стандартна гъска обаче също прави много вкусно ястие.
Необходимо е
-
- За пастет от гъши черен дроб:
- 500 г гъши черен дроб;
- 150 г прясно масло;
- 2 с.л. свинска мас;
- малък лук;
- 10 г сушени гъби;
- черен пипер;
- индийско орехче;
- джинджифил;
- сол.
- За пастет от свински черен дроб:
- 3-4 гъши дроб;
- 4-5 връзки корени за супа;
- 1 връзка магданоз;
- 10 листа целина;
- 2 глави лук;
- 1 кг свинско месо от ребра;
- 1 кг бекон;
- 1 кг малки пресни гъби;
- 60 г масло;
- 1 чаша гроздов сок;
- 1 чаша сос на скара
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- сол;
- свинска мазнина (за наливане).
Инструкции
Етап 1
Пастет от гъши черен дроб
Накиснете гъбите за една нощ в малко количество вода, сутрин изцедете водата и гответе в подсолена вода (водата трябва да покрива гъбите с два пръста), бульонът трябва да заври поне наполовина, но не източвайте бульона.
Стъпка 2
Измийте и обелете лука, нарежете на тънки пръстени, изсипете малко олио в тигана, задушете лука, докато стане прозрачен, но без потъмняване. Изплакнете черния дроб с течаща вода, нарежете на малки парченца, добавете към лука, оставете да къкри около 15 минути.
Стъпка 3
Прекарайте задушения лук и черен дроб през месомелачка 2-3 пъти, добавете олио, черен пипер, натрошено индийско орехче, джинджифил, сол и гъбен бульон към каймата, разбъркайте добре, поставете върху плосък съд в пирамида.
Стъпка 4
Пастет от гъши черен дроб със свинско месо
Почистете гъшия черен дроб от филми и жлъчни пътища, изплакнете, нарежете на големи парчета, най-малко 1 сантиметър. Изплакнете, изсушете гъбите, отсечете краката около половината, напълнете парчетата черен дроб с краката на гъбите. Измийте, подсушете и смелете корените на супата, половин глава лук, магданоз и листа целина, добавете малко сол.
Стъпка 5
Вземете порцеланова купа (можете да използвате и стъклена), сложете малко зеленчуково пюре на дъното, парче дробче отгоре, след това отново зеленчуковата смес и редувайте, докато храната свърши, последният слой трябва да е зеленчуков пюре, оставете черния дроб така, докато приготвите останалите съставки.
Стъпка 6
Вземете гъбните капачки и ги задушете в дълбок тиган в масло заедно с гроздов сок. Разтопете малко бекон в тиган, нарежете половината лук, запържете останалите гъби (цели, бутчета, капачки) с лук в разтопен бекон, поръсете с черен пипер. Добавете кайма към гъбите, веднага щом омекнат, изчакайте сместа да се задуши и добавете 2 супени лъжици гроздов сок.
Стъпка 7
Поставете няколко тънки парчета бекон на дъното на дълбока и широка купа, покрийте със смес от кайма и гъби отгоре, обелете маринования черен дроб от смлени корени за супа, сложете каймата и гъбите и отгоре - отново смес от кайма и гъби, продължете да редувате слоеве по същия начин, докато храната свърши. Поставете няколко парчета бекон върху последния слой.
Стъпка 8
Покрийте купата много плътно, можете да покриете краищата с дебело тесто. Поставете купа в тенджера, налейте вода до половината купа (това ще бъде водна баня), загрейте фурната малко, поставете там водна баня и варете пастета на слаб огън за 2,5-3 часа, добавете вода, ако е необходимо.
Стъпка 9
Извадете пастета от фурната, отворете капака, добавете гроздовия сок, затворете капака и охладете до стайна температура. Нарежете пастет на тънки филийки и сервирайте със студено ястие, сервирайте твърдо сварени яйца, резенчета портокали и лимони, маслини, майонеза като гарнитура.
