От всички странични продукти телешкият черен дроб е най-популярен и е известен като една от най-здравословните храни. Той е незаменим елемент от диетичното меню, богат на витамини и минерали.
Телешкият черен дроб е идеален за приготвяне на ястие като пастет. Съдържанието на вреден холестерол в този продукт по време на готвене се компенсира от наличието на зеленчуци, лук и моркови. Именно морковите придават на пастета специфичен деликатен и леко сладникав вкус.
За да се получи пастетът от черния дроб не само вкусен, но и полезен, при покупката трябва да можете да изберете наистина пресен и висококачествен говежди черен дроб. Повърхността му трябва да има тъмночервен оттенък, а пулпата трябва да има деликатна и рохкава консистенция. За да се отърве от горчивия вкус на черния дроб, той се накисва в мляко или вода за около 20 минути, след отстраняване на филмите и изрязване на жлъчните пътища.
За да приготвите около 6 порции пастет, ще ви трябват 600 г говежди черен дроб, две моркови и средно голям лук, 100 г масло (ако ястието е завършено на руло, тогава са необходими още 100-150 г за слоя) и четвърт чаша прясна сметана … От подправките трябва да приготвите сол, черен пипер и 3-4 бр. дафинов лист. Растителното масло се използва за пържене на черния дроб и зеленчуците.
Любителите на мазни храни могат да използват свинска мазнина вместо растително масло за пържене.
1 супена лъжица се изсипва в предварително загрят тиган. лъжица олио. Обеленият и накълцан лук се запържва за 8-9 минути, докато стане напълно прозрачен, като се старае да не ги препече и изсуши. По това време морковите се приготвят за пържене, измиват се и се нарязват на средно ренде. За да го приготвите, ще ви трябват 3 с.л. супени лъжици олио и време, достатъчно за зеленчука да достигне мекота.
Черният дроб отново се измива добре под течаща вода и се нарязва на малки филийки. След това се поставя в добре загрят тиган с 3 с.л. супени лъжици растително масло и се запържва за 7-8 минути, след което се добавят 1, 5 чаени лъжички сол, 0,5 чаени лъжички черен пипер и дафинов лист. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри още 20 минути.
Готвенето твърде дълго ще увреди вкуса на телешкия черен дроб. Ако го преекспонирате на огън, той става сух и жилав.
Охладените съставки, приготвени за пастет, се прекарват през месомелачка. Морковите могат да се пасират отделно с помощта на пасатор, тогава ястието ще стане по-нежно и хомогенно. На последния етап в чернодробната маса се въвежда масло, което трябва предварително да се извади от хладилника, така че да стане меко при стайна температура. Разбийте пастета с пасатор и за да направите вкуса му по-мек, постепенно добавете малко сметана.
Можете да украсите готовото ястие, като го поставите под формата на полукълбо върху плоска чиния или като оформите малки топки с помощта на лъжица и леко навлажнете ръцете си с вода. На празничната трапеза руло от телешки пастет с масло, нарязано на филийки, ще изглежда добре. За целта пастетът се разстила върху хранителен филм на тънък слой, поставя се в хладилника за втвърдяване и след това се нанася слой омекотено масло. Полученият слой се навива и увива във филм, поставя се в хладилника.
