Пастетът е ястие, приготвено от смес от кайма, изпечена в специална форма с подправки, силен ароматен алкохол и пикантни билки. Сервира се както студено, така и топло. Пастет от свински черен дроб с плодове от хвойна е богато ястие, което принадлежи към сърдечната и сърдечна френска провинциална кухня.
Необходимо е
-
- Пастет от свински черен дроб с телешко и хвойна
- 400 г свински хълбок
- 400 г телешко филе
- 400 г свински черен дроб
- 150 г бекон
- 1 скилидка чесън
- 6 зърна черен пипер
- 6 плодове хвойна
- 2 чаени лъжички сол
- 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 4 супени лъжици сухо бяло вино
- 2 супени лъжици ракия
- Пастет от свински черен дроб с хвойна и корнишони
- 300 г свинско месо
- рамо
- 300 г свинско месо
- фланг
- 150 г бекон
- 225 г свински черен дроб
- 2 скилидки чесън
- 1 портокал
- 6 с.л. коняк
- 3 супени лъжици пресен градински чай, нарязан (листа)
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
- 1 супена лъжица плодове от хвойна
- 400 г бекон ленти
- 200 г корнишони
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Инструкции
Етап 1
Пастет от свински черен дроб с телешко и хвойна
Направете смляно свинско и телешко месо, като мелите месото, нарязвате го в кухненски робот или (най-добре) го нарязвате на малки парченца с помощта на два заточени ножа. Направете същото със свински черен дроб. Поставете в дълбока купа. Накълцайте чесъна. Натрошете зърната пипер и плодовете на хвойната в хаванче. Ако нямате хаванче, увийте хвойната и зърната черен пипер с кърпа за чай и ги разбийте с точилка. Поставете всички подправки в каймата, добавете чесъна, изсипете алкохола и разбъркайте добре. Оставете за 2-3 часа, за да проникнат вкуса и аромата на добавките в месото.
Стъпка 2
Разделете каймата в теринов тиган (те са подобни на правоъгълни форми за мъфини, но са направени от облита керамика) и отгоре с ленти бекон. Поставете съда на водна баня и, без да го покривате с капак или фолио, след това го поставете във фурна, загрята до 220 ° C. Печете 1 час 15 минути до 1 час 30 минути. Добавете топла преварена вода към ваната, ако е необходимо. Извадете пастета от фурната, охладете. Сервирайте със зърнена горчица и бяло вино.
Стъпка 3
Пастет от свински черен дроб с хвойна и корнишони
Поставете половината от свинската плешка, хълбока, половината бекон и целия свински черен дроб в кухненски робот, добавете обеления чесън и смесете до гладка смес. Нарежете останалото месо на малки кубчета и добавете към каймата.
Стъпка 4
Отстранете цедката от портокала и изцедете сока. Сложете кайма, кора, билки в купа, изсипете сок и ракия. Смелете зърната пипер и плодовете на хвойната в хаванче и добавете към месото. Разбъркайте. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете в хладилника за 2-3 часа.
Стъпка 5
Вземете териновата плесен. Поставете първия тънък резен бекон по диагонал през формата, оставяйки малко да виси около краищата. Поставете втория филий също по диагонал, но от противоположния ъгъл. Повторете с останалите ленти, като всеки път леко променяте ъгъла, така че цялата форма да е покрита с бекон. Поставете 1/3 от каймата в териновия съд и го загладете внимателно, отгоре поставете половината корнишони. Добавете още една трета от каймата и покрийте отново със слой корнишони. Добавете останалата месна маса. Покрийте горната част на пастета с висящите парчета бекон.
Стъпка 6
Загрейте фурната до 150С. Покрийте съда с капак или алуминиево фолио и поставете в съд за пържене, предварително напълнен 1/3, пълен с топла преварена вода. Поставете пастета в бейри-мари във фурната и печете 1 час 30 минути. Извадете готовия пастет от фурната, отстранете капака и го увийте във фолио, поставете тежестта отгоре. Съхранявайте под товар в хладилник за поне 12 часа. Извадете от формата и нарежете на дебели филийки. Сервирайте с гореща хрупкава багета и бяло вино.
