Foie gras (френски fois gras) в превод от френски означава "тлъст черен дроб". Foie gras се прави от специално хранени гъши черен дроб. Продуктът е богат на ненаситени мастни киселини, които понижават нивата на холестерола в кръвта. Ястието се сервира с различни сосове (плодове, карамел и др.), Трюфели, манатарки или като пастет с гъша мазнина.
Необходимо е
-
- 500 g гъши мастен черен дроб (гъши дроб);
- 30-50 ml порт;
- сол
- бял пипер.
- За плодов сос:
- 50 мл ябълков или ябълково-крушов сок с пулп;
- 1 ч.л. соев сос;
- 1 ч.л. пчелен мед;
- сол
- пипер.
- За горски сос:
- 1 чаша касис
- 1 супена лъжица пчелен мед;
- 100 ml шери или портвейн;
- сол;
- бял пипер;
- рафинирано масло.
Инструкции
Етап 1
Подгответе черния си дроб. Внимателно отстранете филмите, нервите, жлъчните пътища и ги изплакнете. Поставете черния дроб в купа, поръсете със сол и черен пипер от всички страни, отгоре с порт и оставете в хладилник за половин час или час.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 170-190С. Намажете тиган или малка форма за печене с растително масло. Извадете бисквитките от хладилника.
Стъпка 3
Смажете фолиото с растително масло. Увийте черния дроб в него и поставете в съд за печене. Пробийте фолиото на няколко места и поставете съда в загрятата фурна.
Стъпка 4
Печете фуа-гра за половин час. Отцедете гъшата мазнина по време на готвене.
Стъпка 5
След изпичане извадете гъши дроб от фурната. Оставете го да се охлади, без да отваряте фолиото. Освен това, според класическата рецепта за готвене, тя трябва да се постави в хладилника (точно във фолиото) за два дни, но можете и без това.
Стъпка 6
Премахнете гъши дроб от фолио и сервирайте с всякакви гарнитури и сосове. Тъй като ястието е доста "тежко" за черния дроб, за предпочитане е да се готвят леки зеленчукови гарнитури, гъби и сладко-кисели сосове. Foie gras може да се сервира топъл или студен.
Стъпка 7
Например, пригответе плодов или горски сос за гъши дроб. Комбинирайте ябълков или ябълково-крушов сок с мед и соев сос, сложете тенджера на слаб огън и задушете плодовия сос до плътност, като разбърквате през цялото време. Свалете от огъня и охладете.
Стъпка 8
За сос от касис използвайте пресни или замразени плодове. Замразеното френско грозде трябва да се размрази при стайна температура. Изплакнете плодовете, след това загрейте тигана с гъши мазнини, освободени от гъши дроб.
Стъпка 9
Поставете плодовете в тиган и ги запържете на умерен огън за една минута, като разбърквате през цялото време. Добавете мед, залейте с вино и разбъркайте всичко. Гответе тигана на умерен огън, като разбърквате съдържанието през цялото време, докато сосът се сгъсти. Свалете от огъня, оставете да се охлади и залейте с гъши дроб преди сервиране.
