Думата "entrecote" е от френски произход, което означава междуребрената част на пулпата. Класическият антрекот се прави от говеждо месо, но има и рецепти за приготвяне на антрекот от телешко, агнешко, еленско и свинско месо.
Рецепта от свинско антрекот с ризото
За да приготвите свинско месо по тази рецепта, трябва да вземете:
- 4 свински антрекота;
- 8 филийки бекон;
- 2 глави лук;
- 500 мл месен бульон;
- 400 мл бяло вино;
- 200 г ориз;
- 2 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. доматено пюре;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 1 стрък розмарин;
- 2 с.л. л. гхи;
- 1 супена лъжица. л. сотирано тъмно брашно;
- млян черен пипер;
- сол.
Обелете един лук, нарежете на кубчета и задушете в маслото до прозрачност. След това добавете ориза и запържете с лука. Добавете доматено пюре, постепенно налейте 400 милилитра предварително сварен месен бульон и 200 милилитра сухо бяло вино. След това гответе ориза, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути.
Изплакнете свинско месо, подсушете с хартиена кърпа, подправете със сол и черен пипер. Увийте всеки с по 2 филийки бекон и го нарежете с клечки за зъби. Нарежете обелените скилидки чесън на филийки. Извадете иглите от розмарина. Запържете месото от двете страни в много горещо гхи, след това поръсете с розмарин и чесън, прехвърлете в огнеупорен съд и запържете за 10 минути във фурната при 180 ° C.
След това извадете предмети от фурната и поставете на топло място. Обелете останалия лук, нарежете на малки кубчета и оставете да къкри до прозрачност в мазнината, останала от печенето. След това налейте останалата част от бульона и виното, оставете всичко да заври, кипнете малко и сгъстете соса с сотиране с брашно (можете да вземете готовия сотер Knorr). Подправете със сол и черен пипер.
Подредете свинските антрекоти в купички с ризотото и соса.
Рецепта за пълнени свински антрекоти
За да направите пълнени предмети, имате нужда от следните съставки:
- 200 g антрекот;
- 1 супена лъжица. л. настъргано сирене;
- 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз и копър;
- 1 супена лъжица. л. настъргани бадеми;
- 1 супена лъжица. л. орехови ядки;
- 3 с.л. л. растително масло;
- 1 супена лъжица. л. пчелен мед.
Изплакнете свинския антрекот под течаща вода, изсушете го и направете разрез под формата на джоб от костта навътре. Комбинирайте настърганото сирене с ситно нарязани билки и орехови ядки, нарязани на хаванче или нож. Разбъркайте добре и напълнете с мляно свинско месо.
След това зашийте джоба и запържете месото в добре загрято растително масло. След това прехвърлете свинското месо в устойчив на фурна съд или лист за печене и поставете във фурната. Печете антрекота за 40-50 минути при 160-180 ° C. 3 минути преди края на готвенето, намажете свинското месо с мед.
Преди сервиране внимателно отстранете конеца и прехвърлете месото в чиния, украсена с маруля и резенчета пресни зеленчуци.
