Руло с пълнеж е много красиво, деликатно и кадифено ястие, което е подходящо за всяка вечеря, била тя семейна или празнична. Разбира се, трябва да се забъркате с такава ролка, но си заслужава.
Съставки за тестото:
- 600 г млади тиквички;
- 100 г брашно;
- 60 г заквасена сметана;
- 3 сурови яйца
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- ½ шепа листа магданоз;
- сол и черен пипер.
Съставки за пълнежа:
- 0,4 кг извара;
- 2 скилидки чесън;
- любими зелени;
- сол на вкус.
Подготовка:
- Обелете тиквичките (по желание), разтрийте на едро ренде, сложете в купа, подправете със сол, разбъркайте и оставете да престоят 10-15 минути. Рецептата посочва броя на настъргани тиквички, поради което се препоръчва да вземете още 1 тиквичка, за да достигнете 600 нетно тегло.
- След това време внимателно изцедете кашицата от тиквички с ръце и изцедете целия сок от нея, тогава ще останат само 330 г настъргани тиквички.
- Отделете жълтъците от белтъците. В изцедената каша от тиква разбъркайте всички жълтъци, заквасена сметана, пресято брашно, бакпулвер, черен пипер и сол, ако е необходимо.
- Поставете белтъците във всеки съд и разбийте, докато сте плътно в пяната. Въведете протеиновата пяна на три паса в масата на тиквата и разбъркайте с лъжица, като правите кръгови движения отдолу нагоре.
- Покрийте правоъгълния лист за печене (размер 29х35 см) с лепяща хартия и намажете обилно със слънчогледово олио. Върху маслото се разпределят измити и сухи листа от магданоз. Имайте предвид, че хартията за печене трябва да е с отлично качество, в противен случай тестото определено ще залепне.
- Така че, сложете тестото от тиквички върху листата на магданоза, без да нарушавате местоположението им, и изравнете. След това изпратете във фурната за 20 минути, предварително загрята до 180 градуса.
- След изпичане извадете тестото от фурната, прехвърлете го с хартия върху всяка кърпа и оставете да се охлади.
- Измийте любимите си зеленчуци, подсушете, нарежете на ситно, смесете с извара и чесън (по желание). Посолете тази маса, ако е необходимо, разбъркайте, поставете в купа на блендера и разбийте до гладка смес. Имайте предвид, че пълнежът може да бъде всеки, например гъби, зеленчуци, чесън.
- Намажете охладената кора с пълнеж от извара, внимателно отделете от хартията и навийте. След това го изпратете в хладилника за няколко часа за импрегниране и охлаждане.
- След това време извадете рулото от тиквички с пълнеж от извара от хладилника, нарежете, сложете в чиния и сервирайте с пресни зеленчуци.
