Пандишпановият кекс е най-лекият и пищен вариант на сладкарски изделия от брашно. За да работи тестото, изберете пресни съставки и ги разбийте старателно. Домашната бисквита ще бъде отлична основа за торти, сладкиши, рула. Долейте го със сметана, конфитюр или плодове. А обичайното поръсване с пудра захар ще превърне прясно изпечената бисквита в изискан деликатес.
При приготвянето на бисквита са важни всички етапи: избор на продукти, подготовка на тестото, правилно изпичане. Готовият продукт трябва да има пухкава и въздушна текстура, да не пада, запазвайки формата си след изпичане.
Когато приготвяте тесто, стриктно спазвайте пропорциите. Яйцата трябва да са пресни, използвайте само пшенично брашно от най-висок клас. Ако искате по-ронлива бисквита, заменете една четвърт от брашното с картофено нишесте.
За особено пухкав пандишпан гответе тестото студено. Разбийте 6 яйца, отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с 4 с.л. супени лъжици захар, докато масата се увеличи по обем с 2-3 пъти, и всички захарни зърна са напълно разтворени. В отделна купа разбийте белтъците на силна пяна, като добавите 2 с.л. супени лъжици захар. Пресейте 1 чаша пшенично брашно.
Добавете една трета от разбитите белтъци към жълтъчната маса, разбъркайте внимателно отгоре надолу. Добавете брашно на порции и отново разбъркайте. След това изложете останалите протеини. Правилно приготвеното тесто трябва да е пухкаво, с много малки мехурчета.
По желание към основната бисквита могат да се добавят нарязани ядки, лимонова кора или какао на прах.
Можете да направите бисквита по друга рецепта. Намачкайте 6 жълтъка с 1 чаша бяла захар. Добавете 1 чаша прясна заквасена сметана и разбъркайте до гладка смес. В отделна купа разбийте 6 белтъка на пяна и пресейте 2 чаши пшенично брашно. Поставете разбитите белтъци и брашно на части в жълтъчно-заквасената сметана, като внимателно омесвате тестото.
Бисквитата се пече на лист за печене или във форми, в доста гореща, но не прегрята фурна. За да не падне тестото, загрейте добре фурната, преди да поставите бисквитата. Времето за печене зависи от дебелината на кората. Продукт с дебелина 30-40 мм се пече около половин час, а много тънка кора се готви за не повече от 15 минути. Готовото тесто не трябва да стои, веднага след разбиването трябва да започнете да печете.
Изсипете тестото в намазнена, леко набрашнена форма за печене. По желание формата може да бъде застлана с намаслена хартия за печене. Поставете продукта във фурна, загрята до 200-220 ° C. Опитайте се да не отваряте вратичката на фурната през първите 10 минути. Деликатната бисквита не понася разклащане и резки промени в температурата. Готовият продукт ще се издигне с буйна шапка и ще придобие красива румена повърхност. Проверете готовността на бисквитата, като я пробиете с дървена пръчка. След залепването трябва да остане сухо, без следи от тесто.
Ако бисквитата е зачервена, но отвътре все още е влажна, покрийте повърхността на тестото с навлажнена с вода хартия и продължете да печете.
Извадете готовата бисквита от фурната и охладете леко. След това внимателно извадете тортата от формата, като проследите стените й с нож отвътре. Прясно изпечената бисквита е много нежна. На дъската трябва да се охлади напълно, което ще отнеме поне 4 часа. Едва след това можете да започнете да импрегнирате тортата или да я намажете с крем. Ако накиснете гореща бисквита със сироп, тя може да падне и дори да се счупи.
