Италианската кухня представи на света огромен брой вкусни ястия и сосове, сред които може да се разграничи карбонара. По правило този вид сос се използва за паста, но с него можете да разнообразите и вкуса на ризотото - традиционно италианско ястие от ориз.
Съставки за ризото със сос карбонара:
- 300 г ориз за ризото (арборио, карнароли или виалон нано);
- 60 г масло;
- 60 г пармезан;
- половин лук;
- 750 мл бульон (пилешки или зеленчуков);
- 3 средни яйца (или 2 големи);
- 150 г бекон (желателно е месото и беконът да са приблизително равни);
- сол и черен пипер.
Проста рецепта от ризото с бекон: Процес на готвене
За да започнете, пригответе всички съставки, така че да са под ръка. Обелете и нарежете на кубчета лука, настържете пармезана, нарежете бекона на ситно (каквото искате).
В голям тиган (тенджера) с дебело дъно разтопете 20 г масло, добавете бекона и запържете до златисто кафяво, прехвърлете в друга купа.
Добавете още 20 г масло, запържете лука на слаб огън - той трябва да стане прозрачен, това ще отнеме около 15 минути.
Докато лукът се пържи, загрейте пилешкия или зеленчуковия бульон, без да кипва. Добавете ориз към лука, разбъркайте и оставете да къкри в продължение на 3 минути, без да спирате да разбърквате съставките. Оризът трябва да омекне малко, без да променя цвета си.
Върнете бекона в тигана, разбъркайте всички съставки, увеличете котлона до умерено и започнете да наливате бульона по една лъжичка, веднага щом оризът поеме течността, изсипете нова порция бульон. Не забравяйте да разбърквате ориза постоянно, за да предотвратите изгарянето му. Като цяло процесът ще отнеме 15-20 минути.
Докато оризът се готви, разбийте яйцата в чаша, добавете пармезан, сол и черен пипер по ваш вкус, разбъркайте.
След като оризът се свари, към него добавете последното парче масло (20 г), разбъркайте и свалете от огъня. Изсипете сместа от яйца и сирене, върнете ориза на огъня, разбъркайте съставките бързо (буквално няколко секунди), за да комбинирате ориза със соса. Преекспонирането на ризото със сос карбонара над огъня може да изкриви яйцата, което няма да има много добър ефект върху външния вид на ястието и вкуса му.
