В Урал и Северна Русия шанги с картофи се приготвят почти всеки ден. Този здравословен и апетитен сладкиш с отворен пълнеж ще се хареса както на възрастни, така и на деца.
Малко история
Шанга (шанежка) е изконно руско ястие, което се пече в руска фурна и прилича на кръгли плоски торти с отворен пълнеж. Тестото е взето за основа, което се меси от ръж, пшеница или смесено брашно, овкусено с телешка мазнина и мая. Тестото беше поставено в отвора на пещта за подхода. Името на ястието е взаимствано от финландските племена, които го наричат чийзкейк. Въпреки това, за разлика от сладките чийзкейкове, шангите се правят от безквасно или осолено тесто.
Съставки за шанеги
За да приготвим класическите шанги с картофи, са ни необходими следните съставки:
- за тесто - мляко 1 чаша, захар ½ чаша, пшенично брашно 2, 5 чаши, хлебна мая 1 саше (20 - 25 г), жълтъци 3 парчета, масло 1 опаковка;
- за пълнежа - средно големи картофи 5-6 парчета, мляко ½ чаша, масло ¼ пакет, заквасена сметана ½ чаша, сол на вкус.
От тази пропорция на съставките ще получим 12 шейни след 3 часа готвене.
Ръководство стъпка по стъпка
За начинаещи домакини трябва предварително да проучите поетапната рецепта за приготвяне на шанеги с картофи (или с друг плътен пълнеж, например извара), да подготвите всички продукти и аксесоари. Освен това можете да гледате видео рецепта или стъпка по стъпка снимка с препоръките на опитни домакини. Усмихнете се (доброто настроение е ключът към успеха) и започнете да печете.
Първа стъпка
Загрейте млякото (не кипете) в тенджера, добавете 20 грама захар и торбичка мая. Разбъркайте всичко добре и добавете 1 чаша брашно. Замесете тесто, покрийте с чиста кърпа и загрейте за 1 час. През зимата можете да го поставите близо до батерията или в леко загрята фурна (газта е изключена).
Стъпка втора
В купа смелете добре жълтъците със захар (80-90 г) и разбийте до белезникава пяна с помощта на миксер или кухненски робот (можете да използвате бъркалка, но това ще отнеме много време).
За да получите плътна пяна при разбиване на жълтъците (това е подходящо и за протеини), трябва да добавите 1 супена лъжица студена вода.
Стъпка трета
Вземаме излязлото тесто (станало е два пъти по-голямо) и го комбинираме с жълтъчната маса. Разбъркайте добре, добавете останалото брашно (една чаша и половина) и сложете 2/3 от опаковката масло там. Тестото трябва да се меси, докато стане гладко, докато спре да лепне по ръцете ви. Това обикновено отнема около 5 мин. Поставете го на топка в центъра на тигана, покрийте го отново с кърпа и го сложете на топло за 1 час. Препоръчва се тестото да се замеси още 1-2 пъти, за разкош на шанега.
Стъпка четвърта
Докато тестото стои, ние подготвяме пълнежа от картофи. Почистваме картофите, сваряваме ги със сол, слагаме в олиото и месим добре с чукало. След това изсипете горещо мляко и разбийте с миксер до хомогенна плътна маса.
Стъпка пета
Изваждаме тестото си, омесваме малко, намазваме ръцете и лист за печене с растително масло. Разделяме полученото тесто на две части, след това на още две и така получаваме 12 парчета. Навиваме всяко парче на топка с ръце и, като го сплескаме с длани, го слагаме върху лист за печене. Оставяме за 10 - 15 минути на топла печка, за да поемат въздуха и да се вдигнат.
Стъпка шеста
Взимаме картофено пюре, разстиламе масата върху тестото с лъжица и повдигаме краищата на полилеите с пръсти (не се огъваме). Намажете заквасена сметана върху плънката с четка и я сложете във фурната / фурната за 15-20 минути при температура не по-висока от 170 градуса.
Стъпка седма
Извадете запечените шангове от фурната и ги намажете с разтопено масло (1/3 от опаковката, останала от приготвянето на тестото) и покрийте с кърпа за 15 - 30 минути. Нашите шанги с картофи са готови. По желание можете да ги украсите с билки и да сервирате.
Калорийност на шанежек с картофи
Изборът на сорта и вида на брашното определя какъв вид печени изделия ще се получи по отношение на калоричното съдържание и енергийната стойност. Например, пшеничното брашно shangi ще съдържа приблизително 370 kcal, 5 g протеин, 10 g мазнини и 42 g леки въглехидрати на порция. Готовото ястие съдържа витамини (групи В, РР, Е, А) и минерали (магнезий, цинк, калий, натрий и други), чието съотношение зависи от избора на брашно.
Ползите от shaneg с картофи
Тази баница е много калорична. Тя може бързо да засити и да засити глада за дълго време. Шанги с картофи са полезни за хора, които се занимават с тежък физически труд. Витамините и мазнините, които съставляват състава на печените изделия, са в основата на човешката диета, те са тези, от които се нуждае нарастващото тяло, било то дете, спортист или бременна жена. Благодарение на протеините се стимулира функцията на хематопоезата и се укрепва имунната система. Освен това аминокиселините помагат за справяне с настинките. Присъстващите в тестото минерали подобряват мозъчната дейност, укрепват костите и тъканите. С рационалната и умерена консумация на шанеги с картофи можете да получите много ползи за тялото.
Кой не се препоръчва да яде шанги
Тъй като шангите са много калорична храна, не бива да се въвеждат в диетата за хора със захарен диабет, с чревни заболявания (цьолиакия), с анамнеза за артрит. Освен това хората със сърдечно-съдови заболявания трябва да бъдат много внимателни да се хранят, тъй като печените продукти съдържат много холестерол. Също така, shangi трябва да бъдат изключени при възпалителни или хронични заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва).
