Вареният език има страхотен вкус и деликатна текстура и е чудесен сам по себе си. Но дори и този изискан деликатес може да бъде подобрен, направен част от по-интересно ястие, в което основната съставка ще искри по нов начин. Гответе езика в кремообразен чеснов сос, смилайте в пастет, слагайте жулиен или нарязвайте на топла салата.
Варен език в кремообразен чеснов сос
Състав:
- 2-3 варени свински езика;
- 200 мл 20% сметана;
- 4 скилидки чесън;
- 1/3 ч. Л. Всяка смлян черен пипер и индийско орехче;
- 1/2 ч.ч. сол;
- растително масло.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки с остър нож и запържете до прозрачност в растително масло на умерен огън. Разбърквайте зеленчука непрекъснато, за да предотвратите изгарянето му. Изсипете сметаната, добавете сол и подправки и варете соса 10 минути, докато се сгъсти. Поставете филийките на езика върху плато и отгоре с кремообразна сос от чесън или сервирайте отделно.
Деликатна езикова паста
Състав:
- 1 средно варен говежди език;
- 2 пилешки яйца;
- 30 г копър;
- 70 г масло;
- 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
- сол.
Махнете маслото предварително, за да омекне. Твърдо сварете яйцата и ги обелете. Нарежете сварения език на произволни парчета. Нарежете копъра на ситно. Прехвърлете всички приготвени храни в купа на блендера, разбийте до получаването на гладка смес, пипер и сол на вкус.
Варен език жулиен
Състав:
- 2 свински езика;
- 400 г шампиньони;
- 1 глава лук;
- 200 г твърдо сирене;
- 80 г масло;
- 70 г брашно;
- 250 мл мляко;
- сол.
Нарежете езика си на кубчета. Накълцайте лука и го запържете в половин порция масло, добавете филийките гъби и гответе 7-10 минути. Посолете гъбата за пържене на вкус. Настържете сиренето на едро ренде. Разтопете останалото масло в тиган или тенджера, разбъркайте брашното, добавете мляко на тънка струя и оставете соса да къкри 3-5 минути.
Разделете езика и гъбите в устойчиви на фурна формички, залейте с дебел кремообразен сос и поръсете с настърган кашкавал. Загрейте фурната до 180oC и печете жулиената за 15-20 минути.
Салата с топъл език
Състав:
- малък телешки език (350 г);
- 1 патладжан;
- 2 червени чушки;
- 300 г шампиньони;
- 4 пера зелен лук;
- 1 глава лук;
- 3 листа зелена салата;
- сол;
- растително масло;
- 70 мл соев сос;
- 20 мл винен оцет;
- по 1 ч.л. захар и суха горчица.
Нарежете патладжана на полукръгове и ги накиснете в студена вода за 10 минути. Прехвърлете ги върху хартиена кърпа, подсушете и изпържете в растително масло. Гответе шампиньони с лук в същия съд. Обелете семената от чушките, нарежете пулпата на ивици и поставете с гъбите заедно с ивиците патладжан и език. Оставете да къкри още 5 минути, след което поставете в купа за салата, застлана с листа от маруля, подправете със смес от оцет, соев сос, захар и горчица и поръсете с пръстени зелен лук.
