Деликатесите имат специален уникален вкус, който не може да бъде объркан с нищо и може лесно да бъде разпознат дори в комбинация с други продукти. Рафинираните и нежни ястия от свински език са ярко доказателство за това.
Свински език желиран
Състав:
- 750 г свински език;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 50 г корен от магданоз;
- 30 г желатин;
- 5 зърна черен пипер;
- сол.
Поставете свинските езици в тенджера, покрийте със студена вода и сложете на силен огън. Оставете течността да заври, намалете температурата до средна, добавете обеления лук, моркова, корен от магданоз и пипер на зърна. Посолете всичко и гответе до омекване. Прехвърлете езиците в ледена вода, отстранете кожата от тях, върнете се в бульона и охладете така.
Накиснете желатина в чаша вода и оставете за половин час, след това го сложете на сито, сложете 800 мл бульон, сварете и прецедете. Изсипете половината от получената маса в една голяма или две средни форми, оставете да стегне, след това разпределете тънки резенчета ези върху желето, декорации на вкус под формата на резени моркови или краставици. Отгоре изсипете останалата желатинова смес и приберете аспика в хладилника, докато се втвърди.
Салата от свински език
Състав:
- 1 варен свински език;
- 2 картофа;
- 1 краставица;
- 1 стрък целина;
- 1 зелена ябълка;
- 2 с.л. натурално кисело мляко;
- 1 ч.л. пикантен хрян;
- 1/2 ч.ч. смлян червен пипер;
- сол.
Сварете картофите от яке в подсолена вода и отлепете меките кори. Обелете и изчистете сърцевината на ябълката. Нарежете езика, зеленчуците и плодовете на малки кубчета с приблизително еднакъв размер. Разбийте всички съставки в дълбока купа. Смесете отделно кисело мляко, хрян и смлян червен пипер и подправете салатата. Подправете със сол на вкус.
Запечен свински език
Състав:
- 2 свински езика;
- 6 скилидки чесън;
- по 1 ч.л. сух хмел от мащерка и сунели;
- 3/4 ч.ч. сол;
- 50 мл растително масло.
Освободете скилидките чесън от обвивката и прокарайте през специална преса или решетка на ситно ренде. Комбинирайте ги в една чаша с подправки, сол и растително масло и разбъркайте добре. Разтрийте езиците с тази смес, поставете всеки в центъра на двоен лист фолио и увийте плътно. Мариновайте ги в тази форма за 2-3 часа на хладно място.
Поставете огледалните снопове върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 200oC. Печете свинския език за 1, 5 часа, след това извадете и, без да се разгъвате, охладете напълно. Разкрийте фолиото, прехвърлете съдържанието в съд, отстранете жилавата кожа и нарежете крехкото месо на порции. Сервирайте езиците със сос от хрян, горчица или заквасена сметана.
