За готвене на домати в собствен сок можете да използвате големи, средни и малки плодове и дори повредени и леко развалени. Тази заготовка може да се съхранява при стайна температура през зимата, защото естествените органични киселини, от които се състои доматеният сок, са отлични консерванти.
Приготвяне на домати
Изплакнете и сортирайте доматите, които сте избрали за консервиране: в едната посока тези, които са предназначени да останат непокътнати, в другата - тези, които ще се използват за сок. Поставете първите в буркани, които предварително трябва да се обработят с гореща пара или да се попарят с вряща вода.
Подредете останалите домати, като отстраните дръжката с нож и изрежете развалените или повредени места. Струва си да се отбележи, че някои домакини, когато консервират, не отстраняват дръжките от доматите, вярвайки, че, първо, ароматната зелена опашка придава на препарата допълнителен аромат, и, второ, с тях доматите изглеждат по-апетитни и по-живописни когато се сервират на масата през зимата.
Сокоизстискване
Първият начин. Нарежете доматите, сортирани и подготвени за сок, и прекарайте през сокоизстисквачка, добавете сол, захар и подправки към получения сок и варете на умерен огън за 15 минути.
Вторият начин (ръчен). Превъртете доматите, нарязани на парчета, през месомелачка. Можете да поставите получената маса в тензух, да завържете краищата и да окачите над тенджера, в която ще изтече сокът. Можете да използвате получената маса като сок, ако не се смущавате от наличието на семена в нея. Вари се 15 минути, като се добавят сол, захар и подправки.
Третият метод (също ръчен). Поставете доматите, нарязани на няколко парчета, в купа или широка тенджера, покрийте с капак и сложете на слаб огън. Доматите постепенно ще отделят сока си. Не оставяйте съдържанието да заври, доматите не трябва да завират, а да къкри на тих огън. Когато пяната започне да се появява върху получения сок (първите признаци на кипене), отстранете легенчето от огъня и разтрийте горещите домати през сито. Добавете сол, захар и подправки към сока.
Когато добавяте сол, захар и подправки към доматен сок, спазвайте следните пропорции: за 1 литър сок 1 супена лъжица. сол и 1 с.л. гранулирана захар. Сложете билки и подправки (черен и бахар грах, дафинови листа, карамфил, семена от копър и др.) На вкус. Някои домакини предпочитат изобщо да не добавят подправки, вярвайки, че доматите в собствения им сок и без тях са доста вкусни.
Готвене на домати в собствен сок
Ако не обичате да се занимавате със стерилизация, направете това: изсипете доматите, поставени в буркани, с вряща вода, покрийте с капаци. След 2-3 минути отцедете врящата вода и залейте доматите с горещ (почти врящ) доматен сок. Навийте бурканите с капаци, увийте ги в одеяло (топли шалове, стари кожуси) и оставете да изстинат напълно.
Ако заливате домати със сок, приготвен в купа на слаб огън (когато не сте го сварили), тогава стерилизирайте напълнените буркани за 8-10 минути.
Можете да съхранявате домати в собствен сок при стайна температура, но винаги на място, защитено от ярка светлина.
