Биологичната стойност на рибите, по-специално на скумрията, е много висока. Скумрията има нискокалорично съдържание. В месото му няма малки кости, то е нежно и вкусно. Рибеното масло съдържа значителни количества витамин А, както и добра гама от полиненаситени мастни киселини. Целият набор от хранителни вещества е перфектно запазен при осоляване на риба.
Необходимо е
-
- Два трупа скумрия
- вода
- дафинов лист
- черен пипер в зърна
- бахар грах
- едра сол
- растително масло
- оцет
- гранулирана захар
- копър
- контейнер с капак.
Инструкции
Етап 1
Разклате трупа на скумрията. Отрежете опашката, перките и главата от рибата. Внимателно изкормете корема, отстранете черния филм от него. Отделете филетата от скумрия от билото. Нарежете на тънки филийки.
Стъпка 2
"Мокър" начин на осоляване на скумрия.
Пригответе саламура. Изсипете един литър вода в черпак, добавете 4 супени лъжици едра сол, 10 зърна черен пипер и 5 бахар грах, оставете да заври, свалете от огъня и охладете.
Поставете парчетата скумрия в контейнер, залейте със саламура и оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден рибата може да се сервира на масата.
Стъпка 3
"Сух" начин на осоляване на скумрията
Пригответе суха смес от 2 части сол и 1 част гранулирана захар. Добавете смлян черен пипер. Потопете парчетата скумрия в тази смес и поставете в контейнер. Поставете в хладилника за една нощ.
Сутрин изплакнете парчетата риба, изсипете смес от растително масло и оцет. Оставете го да се вари и сервирайте.
Стъпка 4
Солена скумрия с копър.
Пригответе суха смес от 2 части сол и 1 част захар. Потопете парчетата скумрия в сместа. Поставете един слой парчета скумрия в контейнер.
Нарежете копъра на ситно. Поръсете обилно с копър върху рибния слой. Поставете следващия слой парчета скумрия върху копъра, поръсете отново с копър. Охладете контейнера за една нощ.
