Руските гостоприемни пирове рядко се справят без гъби, приготвени по различни начини. Естествено, ръчно изработените заготовки не могат да се сравняват с закупените. Опитните домакини имат свои собствени рецепти за ястия с гъби, докато младите се чудят как да мариноват гъби за зимата.
Медените гъби, аспенските гъби, манатарките, манатарките, манатарките, шампиньоните, русулата, прасетата, гъбите, ценните са подходящи за зимно мариноване.
Тръбните гъби са идеални за мариноване, ако са много млади, с малки размери и много здрави.
Има два начина за мариноване на гъби за зимата: първият включва заливане с марината върху вече сварени гъби, във втория случай те се варят в марината, която след това се залива.
Маринованите по втория начин гъби се оказват много по-ароматни и вкусни. Но с течение на времето саламурата става мътна и жилава. Първият вариант дава красиви заготовки, но те губят вкуса си. Ето защо всяка домакиня трябва сама да реши по какъв начин да маринова гъби за зимата.
Как да туршия гъби за зимата: първият начин
Рецепта за марината с гъби:
На литър вода се вземат една и половина супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар и 9% оцет около 100 ml, възможно е малко по-малко.
Всеки избира подправки въз основа на вкуса си:
- чесън - 3 скилидки;
- дафинови листа - 3 бр;
- карамфил - 2-3 бр;
- копър - чифт чадъри;
- хрян - 1 лист или можете да гръбначен стълб;
- черен пипер или бахар - 5 бр;
- синапено семе - 0,5 ч.ч.
Първо, гъбите се почистват, някои се коригират по размер, поставят се в студена вода и, като се отстранява пяната, се кипват. Предварителното готвене може да бъде 2-3 минути или може да се увеличи до 10 минути.
След това гъбите или се хвърлят в гевгир за последващото им прехвърляне във вряща марината, или го правят с решетъчна лъжица.
Гъбите се варят в марината за около 20 минути. Сигурен индикатор за готовност е лека прозрачна саламура. След това обичайната процедура за разгъване в буркани, пълнене с марината, затваряне.
Как да туршия гъби за зимата: вторият начин
Този метод включва варене на гъбите отделно от маринатата. За 1 литър вода се добавят лимонена киселина 2 г и сол 50 гр. Шампиньоните, аспенските гъби и манатарките се варят 25 минути, медените гъби - поне половин час, маслото и гъбите са достатъчни за 15 минути.
Не е трудно да се определи времето за готвене и просто на око - готовите гъби се утаяват на дъното на съда.
Сварените гъби се хвърлят обратно в гевгир и след това се поставят в предварително стерилизирани буркани, заливат се с вряща марината, бурканите се навиват на руло.
За литров буркан ще са необходими приблизително 200 ml марината.
9% оцет в маринатата може да бъде заменен с оцетна есенция, за 1 литър вода - 1 чаена лъжичка. Добавя се само към готовата марината, след като ври 10 минути.
Ако маринованите гъби трябва да се съхраняват дълго време, тогава е по-добре да добавите малко растително масло.
По-безопасен начин за прибиране на реколтата, за да се избегне ботулизъм, е затварянето на бурканите с найлонови капаци. Но тази опция, разбира се, не е за дългосрочно съхранение - 2 месеца, не повече. Гъбите, предназначени за съхранение през цялата зима, се навиват с метални капаци.
Ето два лесни начина за мариноване на гъби за зимата. След около месец можете да сервирате мариновани гъби на масата.
