Ефирна и неприятна вариация на тема чийзкейк за любителите на цялото извара.
Необходимо е
- За основите:
- - 235 г брашно;
- - 120 г масло;
- - 135 г захар;
- - 1 голямо яйце;
- - 1 ч.л. бакпулвер.
- За пълнене:
- - 4 яйца;
- - 135 г пудра захар;
- - ванилин на върха на ножа;
- - 800 г 9% извара;
- - заквасена сметана 30%;
- - 40 г нишесте.
Инструкции
Етап 1
Ден преди да приготвим чийзкейка, претегляме заквасената сметана в ленена торбичка, за да премахнем излишната суроватка. На следващия ден нарязваме маслото и брашното на трохи. Добавете бакпулвера и захарта и разбъркайте добре. Правим депресия в сухите съставки и разбиваме яйцето в него. Замесете еластично и гладко тесто, което не полепва по ръцете ви.
Стъпка 2
Разточете тестото на слой с дебелина 5 мм. Намажете леко формата за печене и поръсете с брашно. Прехвърляме тестото в него (правя това, като навивам слоя върху точилка) и го изравняваме. Оформяме страните, отрязваме излишното и поставяме на студено.
Стъпка 3
Междувременно нека се погрижим за пълнежа, като същевременно настроим фурната да се загрява до 180 градуса. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте последните със 70 г пудра захар и щипка сол до стабилни върхове. И разбийте жълтъците с останалата част от праха и ванилията, докато масата в обема се удвои.
Стъпка 4
Смелете изварата с нишесте до гладка и гладка смес с помощта на миксер. Добавете заквасена сметана с най-бавна скорост.
Стъпка 5
Катеричките на няколко етапа, с движенията на шпатулата отдолу нагоре, се комбинират с жълтъците. Добавете яйчената смес към изварата със заквасена сметана.
Стъпка 6
Изваждаме основата във формата от хладилника и изсипваме сместа в нея. Поставяме във фурната за 50-60 минути. Признак за готовност: стабилна висока "капачка" с приятен руж за окото. Охладете тортата в отворена фурна и след това я поставете в хладилника за една нощ.
