Деликатната калмарна пулпа е истински деликатес и в комбинация с вкуса на заквасена сметана е истинска наслада за гурме. Как да приготвим калмари в сос от заквасена сметана, така че да са нежни и да се разтопят в устата ви?
Необходимо е
- Калмари - 3-4 замразени или прясно охладени трупове
- Заквасена сметана -2-3 супени лъжици, по-добре е да изберете съдържание на мазнини от 25%
- Масло - 2 супени лъжици
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица
- Фина сол, смлян черен пипер - на вкус
- Магданоз и копър на вкус.
- Вода, вряща вода - 1 литър
Инструкции
Етап 1
Нарежете ситно зелените, изсипете в контейнер и оставете настрана. По-добре е да накълцате зеленчуците веднага, защото калмарите се готвят бързо и няма да има време. Ако преекспонирате калмарите във вряща вода или на котлона в тиган, пулпата от черупчести мекотели ще стане "гумена", жилава и не толкова вкусна.
Стъпка 2
Размразявайте калмари. По-добре - естествено, при стайна температура. Можете да поставите калмари в студена вода, те ще се размразят по-бързо, но в никакъв случай не слагайте замразени трупове в гореща вода.
Стъпка 3
Почистваме размразените калмари отвътре и ги потапяме в подсолена вряща вода (за около 2 минути). Щом тънката кожа се извие и пулпата побелее, незабавно я извадете. Охладете го под течаща студена вода или просто го оставете да се охлади при стайна температура. Обелете кожата с нож и нарежете на тънки ивици или пръстени.
Стъпка 4
Загрейте тигана, добавете маслото и изсипете нарязаните калмари във врящото масло. Постоянно се обръщаме, разбъркваме, за да не изгорим. Пържете около 2 минути, след това поръсете с брашно и запържете още 20 секунди.
Стъпка 5
Добавете заквасена сметана, разбъркайте, долейте с вряла вода (не много, но така, че почти да покрива калмарите). Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 1 минута под капака, сол, черен пипер, поръсете с ситно нарязан копър и магданоз, покрийте и изключете газта. Калмарите са готови.
Стъпка 6
Преди сервиране ястието може да се поръси с ситно нарязани билки и ситно настъргано твърдо сирене. Това ще добави допълнителна нежност и пикантност към ястието.
Стъпка 7
Това ястие се съчетава добре с картофи (картофено пюре или пържени картофи), леща, боб, каша от елда. Зеленчуците (зеленчукова яхния или салата), водорасли, гъби също могат да бъдат отлична гарнитура. Калмарите в сос от заквасена сметана са прекрасни дори без гарнитура, както топла, така и студена.
