Мидите са морски мекотели, които живеят в океаните. Те отдавна са включени в готвенето на всички крайбрежни страни по света. Месото от миди се характеризира с деликатен вкус, висока хранителна стойност и високо съдържание на хранителни вещества. По хранителна стойност мидите се приравняват на пилешки яйца, протеинът на тези мекотели съдържа всички необходими аминокиселини, както и повече от 30 различни макро и микроелементи, витамин Е, цялата група витамини В и D и брой ензими, които помагат за подобряване на храносмилането. Обикновено мидите се консервират на масата, но прясно приготвените миди в черупките са много по-здравословни и вкусни.
Необходимо е
-
- За соте от миди:
- 1,5 кг пресни миди,
- шалот,
- 10 скилидки чесън
- 0,5 чаши зехтин
- 2 клончета прясна мащерка,
- 3-4 домата,
- накълцан магданоз
- прясно смлян черен пипер,
- тост.
- За гарганели с морски дарове и аспержи:
- връзка наситнен магданоз
- 100 мл сухо бяло вино,
- 300 г суха паста гарганели или пене
- 16 големи испански миди,
- 20 черупки Vongole,
- 8 белени скариди
- 4 тигрови скариди,
- 10 стръка зелени аспержи,
- 100 г черни маслини
- 200 г чери домати,
- 2 с.л. супени лъжици зехтин
- 4 скилидки чесън
- 300 г дим от рибен бульон (концентриран 1:10 рибен бульон).
- За миди в бяло вино:
- 1,8 кг миди,
- 1 супена лъжица лъжица зехтин
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 100 ml сухо бяло вино,
- магданоз.
Инструкции
Етап 1
Сотирайте мидите Измийте и обелете зеленчуците, нарежете лука и чесъна, нарежете доматите на големи филийки. Изплакнете добре мидите и отстранете натрупванията с твърда гъба.
Стъпка 2
Запържете лука и чесъна в голяма тенджера в зехтин до златисто кафяво, след това добавете нарязания магданоз и мидите, разбъркайте внимателно, черен пипер, но не сол. Долива се с бяло вино и се изпарява за 2 минути. Добавете доматите, клонките мащерка, разбъркайте и оставете да къкри, покрити на тих огън, докато се отворят всички черупки.
Стъпка 3
Махнете мащерката, сервирайте в дълбока купа в собствения си сок. По желание можете да поднесете крутонови крутони с това ястие.
Стъпка 4
Гарганели с морски дарове и аспержи Обелете и нарежете чесъна, отсечете дървесните краища на аспержите, измийте добре черупките и почистете с четка. Загрейте олио в тиган, добавете чесън, леко запържете до златисто кафяво. Добавете аспержите и маслините и загрейте сместа. След това добавете скаридите и всички черупки, покрийте и варете, докато всички черупки се отворят.
Стъпка 5
Налейте вино, оставете да къкри, докато миризмата на алкохол изчезне. Добавете разполовените чери домати и ситно нарязан магданоз. Налейте горещия бульон и гответе максимум 10 минути.
Стъпка 6
Сварете пастата в подсолена вряща вода, смесете със соса, варете всичко заедно още 3 минути. Поставете варени макарони върху затоплена чиния, украсете с магданоз и чери домати.
Стъпка 7
Миди в бяло вино Сортирайте мидите, изхвърлете всички отворени черупки, изплакнете и изтъркайте мидите в черупките с твърда четка. Счукайте чесъна с плоската страна на ножа или в трошачка, нарязайте на ситно лука и магданоза.
Стъпка 8
Загрейте олио в голяма тенджера, сложете лук в него, запържете за 5 минути. докато омекне, след това добавете чесъна и гответе още 1 минута. Налейте вино и оставете да заври. Изсипете миди в тенджера, покрийте и варете 3-4 минути. на силен огън, разклащайте от време на време тигана, докато черупките започнат да се отварят.
Стъпка 9
Добавете магданоза, разклатете тенджерата и прехвърлете мидите в чиния за сервиране. Сервирайте веднага с хрупкав хляб.
