Грузинската кухня е богата на пикантни и остри вкусове. Тя е известна, почитана и подготвяна в много ресторанти. Едно от най-често срещаните първи ястия е класическото харчо. Обилно, пикантна и ароматна супа обикновено се приготвя от ориз и агнешко месо. Но ако крупите останат непроменени, тогава младото месо може да бъде заменено с обикновено говеждо.
Класическа супа харчо
Основните компоненти на kharcho са месото и оризът. Доматената паста, задушена с лук, придава яркост и цвят на грузинската супа. Богатият букет от аромати на кавказки билки, чесън и лют червен пипер създават уникален вкус и много успешно се комбинират помежду си. Опитал веднъж класическия харчо, вече не е възможно да го забравите.
За да приготвите истински грузински харчо и да получите вкусно и богато ястие, трябва да вземете следните съставки:
- 500 грама телешки гърди;
- ¾ чаши кръгъл ориз;
- 2 супени лъжици домат;
- 50 грама топено масло;
- 4 скилидки чесън;
- 3 глави лук;
- ½ чаена лъжичка сушени зеленчуци "хмели-сунели";
- ½ чаша слива "tkemali";
- ¼ шушулка лют червен пипер;
- млян черен пипер;
- зелени кориандър;
- сол.
Агнешко и говеждо месо също могат да бъдат заменени със свинско месо, ако желаете. В този случай свинските ребра са най-добри.
Приготвяне на класическата супа харчо
Говеждото гърди трябва да се освободи от филмите и да се изплакне старателно. Накълцайте цялото месо на малки парченца с приблизително 40-50 грама всяко. Ако има кости, те не трябва да се отстраняват, тъй като това ще направи супата по-богата. Парчетата месо трябва да се поставят в съд за супа, да се покрият с вода и да се варят, докато месото се свари наполовина.
Лукът трябва да се обели, измие и наряза на ситно. Загрейте топеното масло в тиган и запечете лука в него. Разделете сливите ткемали на парчета и добавете към запържения лук. Добавете домата там и оставете да къкри известно време. След това добавете нарязана кориандър, "хмел-сунели" и смлян пипер, разбъркайте добре съдържанието на тигана.
За да смекчите пикантността на готовата супа, можете да добавите малко заквасена сметана в чинията с харчо.
Следващата стъпка е да добавите измит ориз и яхнии към телешкия бульон. В тази форма оставете да се готви, докато омекне. Малко преди края, добавете ситно нарязан чесън, люта чушка и дафинов лист към харчото. Варете още пет минути и затворете плътно тигана. Оставете супата харчо малко да стръмни и да поеме аромата на подправките.
Готвенето на класическата супа харчо отнема много малко време, така че това ястие може да се приготви, когато трябва спешно и бързо да подредите масата за вечеря. Богата и вкусна супа харчо може бързо да задоволи глада ви и дори да ви загрее. В същото време съставът на подправките, които са включени в това ястие, позволява много бързо усвояване на храната.
