Солените домати са включени в стандартния набор от зимни препарати. От година на година един и същ вкус става скучен дори при най-добрата рецепта. Ето защо не пречи да имате няколко нови комбинации и възможности за ецване на домати. Можете да солите домати за зимата с горчица, хрян, лимон, канела, касис, череша, дъбови листа. Освен това има рецепти без стерилизация и с пълен обрат.
Солени домати с горчица, мариновани в тенджера у дома
Ще имаш нужда:
- 10 кг домати,
- 30 г хрян
- 50 г горчица
- 200 г копър
- 30 г чесън
- По 100 г листа от череша и касис,
- 25 г естрагон
- 20 грах черен пипер.
За саламура:
- 10 л вода,
- 300 г сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Пригответе подходяща, чиста емайлирана тенджера и поръсете суха горчица на дъното на равномерен слой. Поставете измитите домати плътно отгоре, прехвърлете ги с подправки. Пригответе саксийния разтвор, като доведете водата до кипене и разтворите солта в нея.
Изсипете саламурата в тигана, покрийте с ленена салфетка, поставете дървен кръг отгоре, сложете потисничество. След една седмица прехвърлете доматите на студено място.
Солени домати с червено френско грозде в буркани
Ще ви е необходим 3-литров буркан:
- домати, колко ще се поберат в буркан;
- 30 г естрагон;
- 30 г маточина.
За саламура за 1 литър вода:
- 300 мл сок от червено френско грозде;
- 50 г сол;
- 50 г мед.
Сортирайте доматите, бланширайте във вряща вода за половин минута и поставете в 3-литрови стерилизирани буркани. Поставете маточина и естрагон във всеки буркан. Пригответе саламура. За целта кипнете вода и към нея добавете сок от червено френско грозде, сол и мед. Бурканите се заливат три пъти със саламура и се отцеждат, за трети път се разточват бурканите, обръщат се и се завиват, докато изстинат напълно.
Солени домати с канела без стерилизация
Ще имаш нужда:
- 10 кг домати,
- 5 г дафинови листа
- 3 г канела.
За саламура:
- 10 л вода,
- 300 г сол.
Измийте и подсушете бурканите, сложете всички подправки на дъното. Напълнете бурканите с подготвени домати. Пригответе саламурата, като доведете водата до кипене и разтворите солта в нея. Охладете тенджерата в хладилник и залейте доматите. Затворете контейнера с пластмасови капаци. Съхранявайте маринованите домати на хладно място.
Солени домати, консервирани в буркани за зимата: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- 10 кг домати,
- 5 г дафинови листа
За саламура:
- 10 л вода,
- 300 г сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Пригответе буркани, измийте и стерилизирайте, поставете подправки на дъното на всеки. Пригответе доматите, изплакнете и изберете силни плодове с приблизително еднакъв размер, сложете ги в съд върху подправки. Пригответе саламурата чрез кипене на вода и разтваряне на сол в нея.
Напълнете бурканите с охладено пълнене и затворете капаците. Изцедете саламурата 3-5 дни след началото на ферментацията. Изплакнете доматите и подправките с гореща вода и ги поставете обратно в буркани. Сварете саламурата за 1-2 минути и я изсипете обратно в доматите.
След 5 минути го отцедете отново, оставете да заври и отново го изсипете в бурканите. Направете всички тези операции за трети път, след което незабавно запечатайте бурканите със стерилни капаци и ги обърнете с главата надолу. Покрийте с топли дрехи и оставете да се охлади напълно.
Студени мариновани домати в тенджера
Ще имаш нужда:
- 10 кг домати,
- 150-200 г зеле от копър,
- 50 г корен от хрян,
- 20-30 г чесън
- 100 г черешови листа, касис, хрян, дъб,
- 10-15 г лют червен пипер.
Саламура:
вземете 500-700 г сол за 10 литра вода
Процес на готвене стъпка по стъпка
Поставете всички подправки в чист, емайлиран тиган за осоляване. Изплакнете доматите и ги поставете плътно там.
Пригответе саламурата чрез кипене на вода и разтваряне на солта, охладете я и изсипете студената саламура върху доматите.
Поставете кръг и потисничество върху доматите, покрийте с чиста салфетка. Оставете за мариноване за 3-5 дни.
Солени домати с чесън без стерилизация: проста и бърза рецепта
Ще трябва да излеете 1 кг домати:
- 300 г чесън
- сол на вкус.
Първо пригответе пълнежа. За целта прекарайте презрелите домати през месомелачка с белени скилидки чесън, осолете масата на вкус. Поставете силни, цели домати в чист буркан и покрийте с приготвената смес. Уплътнете с пластмасова капачка. Съхранявайте маринованите домати на хладно място.
Мариновани домати с млада царевица
Ще ви трябват за 1 кг домати:
- 50-60 г сол
- пипер,
- 1 дафинов лист
- чадъри от копър,
- стъбла и листа царевица.
Процес на готвене на етапи
Вземете червени твърди домати, изплакнете ги в студена вода. Измийте подправките, младите дръжки и листата царевица в течаща вода. Поставете листа от касис, слой царевични листа на дъното на подготвения контейнер за осоляване, след това поставете домати и подправки в плътни редове. Всички листа първо трябва да се попарят с вряща вода.
Нарежете младите царевични стръкове на парчета от 1 до 2 см и сложете с тях всеки ред домати. Покрийте доматите с царевични листа и залейте с чиста вода.
Поставете солта в чиста марлена торба и я поставете върху листата на царевицата, така че да е потопена във водата. Покрийте контейнера с дървен кръг и поставете малко потисничество отгоре.
Солени домати в кофа
Ще имаш нужда:
- 7 кг домати,
- 30 г магданоз,
- 2 шушулки люта чушка,
- 60 г листа от целина,
- 30 г зелени копър,
Саламура:
вземете 400 г сол за 7 литра вода
Процес на готвене стъпка по стъпка
Изплакнете доматите и сортирайте по размер, отстранете дръжките. Измийте зелените и накълцайте произволно. Нарежете чушките наполовина и поставете с билките в 10-литрова кофа. Поставете доматите отгоре.
Пригответе саламурата в отделна купа. За целта разредете солта във вода, сварете, охладете и прецедете получената течност през тензух. Залейте доматите с този саламура, покрийте контейнера и извадете да се готвят за 20 дни на хладно място.
Солени зелени домати
Ще имаш нужда:
- зелени домати - 1 кг;
- вода - 1 л;
- листа от касис - 5 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- листа от хрян - 2 бр.;
- чадъри от копър - 5 бр.;
- чесън - 1 глава;
- готварска сол - 2, 5 супени лъжици. лъжици;
- кориандър - 1 ч.л.;
- синапено семе - 1 ч.л.;
- магданоз - 1 връзка.
Изплакнете добре зеленчуците в студена вода, отделете скилидките на главата чесън. Поставете половината от билките и чесъна на дъното на съда. Измийте зелените домати и набодете с вилица на мястото, където е прикрепена опашката.
Поставете доматите в контейнер върху ароматните билки. Отгоре сложете другата половина скилидки пресен чесън и няколко скилидки. Добавете по 1 чаена лъжичка горчица и кориандър.
Покрийте зелените домати с втората половина от билките: листа от хрян и касис, чадъри от копър и магданоз. Пригответе саламура. За 1 литър студена, некипявана питейна вода, сложете 2,5 супени лъжици сол и разбъркайте, докато се разтвори.
Залейте готовите зеленчуци с билки и подправки със студена саламура: 1 литър е достатъчен, за да покриете 1 кг зелени домати с добавки. Поставете потисничеството върху доматите за 2 дни, след което го премахнете.
Оставете доматите на стайна температура за общо 3 седмици. След това преместете осолените зелени домати на по-хладно място. Солените зелени домати са по-вкусни и по-интересни след месец от началото на приготвянето им. Но след 3 седмици ще се получи много вкусно.
