Зимните препарати трябва да бъдат разнообразни, заедно с обичайните рецепти, струва си да опитате нещо оригинално. Интересно решение са доматите в доматен сок, които могат да се сервират като лека закуска, добавени към супи или зеленчукови яхнии.
Домати в собствен сок: предимства и характеристики на готвене
Консервираните домати със собствен сок са идеалното решение за собствениците на парцели, които трябва да обработват възможно най-бързо големите култури. Предимството на този метод е възможността да се използват не само избрани домати, но и не особено успешни екземпляри - вдлъбнати, неузрели, твърде малки или големи. Всички нестандартни се използват за изцеждане на сокове, а избрани силни домати със същия размер се поставят в буркани като цяло.
За да направите консервата вкусна, е важно да изберете домати, които не са засегнати от гниене или разваляне. Препоръчително е да поставите домати със същата степен на зрялост и приблизително еднакъв размер в един буркан. Можете да вземете всякакви домати: ранно и късно узряване, червено, розово, жълто, зелено и дори черно. Повечето рецепти не използват оцет: доматеният сок съдържа достатъчно киселина за запазване. Задължителен компонент е гранулираната захар, тя прави вкуса по-фин и балансиран.
Доматите се запазват заедно с кожата, но някои рецепти включват премахването им. В този случай зеленчуците са особено деликатни на вкус. Пълнежът от домати може да се направи от некачествени домати или от концентрирани продукти, закупени в магазина: сок, тестени изделия, сос. Пълнежът трябва да се приготви непосредствено преди консервите да се разточат; в рамките на един час след изцеждането на сока той започва да се влошава. Допълнителни вкусови нюанси ще добавят подправките: черен или бахар, дафинови листа, канела, карамфил, чесън, чадъри от копър, листа от касис.
Готовата консервирана храна може да се сервира като самостоятелна закуска, добавя се към зеленчукови яхнии и супи, използва се за приготвяне на сосове и сос. Калорийното съдържание на препаратите е умерено, докато доматите са богати на фибри, ликопен, витамин С, калий и други ценни микроелементи. Точното количество калории зависи от конкретната рецепта.
Домати в доматен сос за зимата: класическа версия
Консервираните домати се отличават с естествения си вкус и аромат, които не се прекъсват от лютите подправки. Пропорциите на захар и сол могат да се променят в зависимост от сорта домати. За предпочитане е да се използват напълно узрели късно узряващи плодове, техният аромат е по-интензивен. Колкото по-тънка е кожата, толкова по-вкусна ще бъде консервата.
Състав:
- 1 кг зрели, плътни домати (малки или средни);
- 800 г некачествени презрели домати за сокоизстискване;
- 30 г сол;
- 30 г захар;
- 1, 5 чл. л. оцет за маса.
Измийте и подсушете доматите. Ако желаете, отстранете кожата от плодовете. За целта направете кръстообразен разрез на всеки домат, залейте плодовете с вряща вода за 1 минута. Извадете доматите и внимателно ги обелете. Поставете зеленчуците в предварително стерилизирани и изсушени буркани.
Измийте доматите, предназначени за изцеждане на сокове, нарежете на парчета, като отстраните дръжките и повредените места. Поставете подготвените зеленчуци в голяма тенджера и поставете на котлона. Загрейте, докато плодовете омекнат и станат сокови. Доматите се охлаждат леко, след което се смилат през сито. Семената и ципите ще останат в мрежата. Можете да пропуснете плодовете през сокоизстисквачка, това значително ще ускори процеса.
Върнете доматеното пюре в тенджерата, добавете сол и захар. Оставете соса да заври, намалете огъня, варете 5 минути, без да покривате. Налейте оцет, разбъркайте. Изсипете горещото доматено пюре върху доматите в бурканите и веднага затегнете капаците. Обърнете контейнерите върху кърпа, увийте ги в одеяло и оставете да се охладят напълно. Можете да съхранявате консерви на всяко хладно тъмно място; не е необходимо да ги поставяте в хладилника.
Домати без оцет в сос от паста: Подготовка стъпка по стъпка
Рецептата е подходяща за тези, които не отглеждат собствени зеленчуци и нямат достатъчно некачествени домати за обработка. За наливане е подходяща готова паста, която се разрежда с филтрирана или бутилирана вода. Препоръчително е да изберете естествен продукт без оцветители и аромати.
Състав:
- 1,5 кг зрели, здрави, средно големи домати;
- 500 г готово доматено пюре;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. сол.
Пригответе пълнежа. Поставете доматено пюре в тенджера, изсипете 3 части филтрирана вода, разбъркайте добре. Оставете сместа да заври, добавете захар и сол, варете 15 минути на умерен огън. Поставете измитите и изсушени домати в стерилизирани буркани, като напълните съдовете по "раменете".
Залейте готовите домати с лют сос. Поставете бурканите в тенджера с вода, като поставите дървен кръг на дъното. Литровите кутии се стерилизират за 10 минути, двулитровите - 20, времето се отчита от момента, в който водата заври. Извадете контейнерите с щипки, навийте капаците, обърнете и увийте с кърпа или одеяло. След пълно охлаждане извадете консервираната храна за съхранение.
Пикантни домати в доматен сос: рецепта стъпка по стъпка
Различни подправки придават оригиналност на заготовките. Доматите с канела, карамфил и чушки ще бъдат отлично студено предястие; от тях може да се направи интересен сос за тестени изделия или картофи. За готвене можете да вземете зеленчуци с различна степен на зрялост, размерът на доматите също не е важен.
Състав:
- 8 кг зрели домати;
- 1 литър домашна или търговска доматена паста;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 6 с.л. л. сол;
- 9 броя карамфил;
- половин пръчка канела;
- дафинов лист (по един на буркан);
- черен пипер в зърна.
Измийте доматите, нарежете всеки плод и залейте с гореща вода. Извадете внимателно кората, подредете доматите в стерилизирани буркани. Разредете домашно или закупено доматено пюре с топла преварена вода, разбъркайте добре, за да не останат бучки. Изсипете соса в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври. Добавете захар и сол, разбъркайте добре. Поставете карамфил и канела в ленена торба, поставете в тенджера, варете 15 минути.
Поставете 1 дафинов лист и няколко зърна черен пипер във всеки буркан. По желание можете да добавите чадър от копър или 2-3 предварително измити листа от касис. Изсипете горещия сос, след като извадите торбичката с подправки от тигана. Затегнете бурканите с капаците и ги обърнете с главата надолу. По-добре е да съхранявате доматите на хладно място, за предпочитане в долното отделение на хладилника.
Домати от чесън в домашен стил: бързо и лесно
Чесънът придава на доматите приятен остър вкус и удължава срока на годност. Допълнителни нюанси ще добавят подправките: черен пипер и карамфил.
Състав:
- 1 кг домати;
- 5 супени лъжици л. доматена паста;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 6 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. рафинирано растително масло;
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- карамфил.
Разредете доматената паста с вода в съотношение 1 към 3. Сложете сместа на котлона, като разбърквате от време на време, и варете 15 минути на умерен огън. Добавете сол, карамфил (4-5 пъпки) и черен пипер на вкус, оставете да къкри за няколко минути.
Стерилизирайте и подсушете бурканите, на дъното на всеки поставете тънко нарязан чесън и дафинов лист. Нарежете измитите и сушени домати с вилица и ги поставете в контейнери. Изсипете врящия сос върху зеленчуците, напълнете ги под врата и веднага затегнете капаците. Охладете в буркани, обърнати с главата надолу, покривайки с хавлиени кърпи или одеяло.
