Чебуреки е традиционно ястие в Северна Кавказ, голям „полумесец“, направен от безквасно тесто, пълнено с кайма, лук и пикантни билки. Традиционно баничките се пълнят с агнешко месо, но има рецепти и със свинско месо. След това формираните пайове се пържат до златисто кафяво в слънчогледово олио или агнешка мазнина. Чебуреците трябва да се сервират горещи на масата.
Домашни банички от водка тесто
Състав:
- 2 чаши пшенично брашно;
- 1 1/3 чаши топла питейна вода
- 1 пилешко яйце;
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио;
- 1 супена лъжица лъжица водка;
- 1 чаена лъжичка сол.
- 300 г агнешко или свинско;
- 3-4 бял лук;
- 50 г мазен кефир;
- сол, прясно смлян черен пипер;
- пресен копър.
растително масло за дълбоки мазнини
Готвене стъпка по стъпка:
1. Пригответе тестото, като изсипете вода в тенджера, добавете сол и добавете растително масло. Разбъркайте, сложете на котлона и оставете да заври. Веднага след като водата заври, веднага добавете половин чаша пшенично брашно и разбъркайте енергично. Не забравяйте да се отървете от всички бучки, докато смесвате. Оставете брашнената смес в тенджерата за известно време да се охлади.
2. След това разбийте пилешкото яйце в основата на брашното и залейте с водка. Разбъркайте и постепенно добавете цялото останало брашно. Замесете тесто, което е много пластично в консистенция. Съберете го на топка, след което покрийте саксията с чиста памучна кърпа. Оставете тавата под кърпата за половин час - тестото отнема време да седне преди печене.
3. Пригответе пълнежа, като изплакнете и нарежете месото. Обелете и нарежете лука. Поставете свинското или агнешкото хапки и лука в месомелачка или кухненски робот и кайма. Добавете сол, прясно смлян черен пипер и кефир, разбъркайте сместа. Изплакнете куп копър под течаща вода, отърсете капките и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете билките и добавете към пълнежа от месо.
4. Поставете тестото за сладкиши върху набрашнена работна повърхност. Разточете малко и разделете на малки порции. Разточете допълнително всеки детайл под формата на кръгла торта с дебелина няколко милиметра. Поставете пълнежа от месо върху всяка тортила и разпределете равномерно, оставяйки само малко тесто около краищата, за да се запечата. След това сгънете половинките, за да направите полумесец. Натиснете надолу с ръка и изцедете въздуха. Подравнете здраво краищата на тортата един с друг и натиснете с вилица (за предпочитане с широки зъби), можете да използвате и специален нож.
5. Изсипете слънчогледовото масло в тиган с дебело дъно, така че слоят да е висок поне 2-3 см. Поставете съда на огъня и загрейте добре маслото. Преди печене първо поставете малко парче тесто за сладкиши в дълбока мазнина, изпържете и извадете с решетъчна лъжица. След това преминете към приготвянето на пълнени заготовки. Потапете пастичките в дълбока мазнина на порции и пържете първо от едната страна, а след това от другата страна до красив златистокафяв цвят. Печката е умерена.
6. Отстранете готовите банички от дълбоката мазнина със специални метални щипки и сложете върху съд, покрит с хартиени кърпи. Изчакайте малко излишното масло от пастичките да се абсорбира в кърпите. И след това сервирайте веднага, докато пастичките се охладят.
Малки трикове за приготвяне на пасти
Защо се нуждаете от водка в сладкиша за пасти? Смята се, че водката играе ролята на бакпулвер, но има и мнение, че именно поради този компонент се получават такива характерни мехурчета на повърхността на пастите. Всъщност за появата на „бълбукане“е достатъчно просто да загреете добре дълбоките мазнини.
Какви подправки са подходящи за пасти? В допълнение към солта и черния пипер можете да добавите и бахар към пълнежа за пасти, а вместо копър - магданоз или кориандър.
Какво е необходимо, за да стане пълнежът за пастички сочен? Тайната тук е да добавите достатъчно лук. Можете също така да добавите малко наситен месен бульон към каймата.
Така че по време на пърженето чебурекът не се разпада, за надеждност можете да огънете ъглите на всеки "полумесец" и след това допълнително да ги притиснете с вилица.
