Традиционни ястия на празничната великденска трапеза са козунаци, великден и цветни яйца. Има много рецепти за приготвяне на козунаци, от които е лесно да се избере най-подходящата.
Кулич "Класик"
Тази рецепта традиционно се използва за приготвяне на тесто за козунаци. Това е доста сложно и отнема много време. Поставете маслото на топло място, за да омекне. 5 яйца и 10 жълтъка, без да разбивате, разбъркайте с вилица. Нарежете маслото на парчета и добавете към яйцата. Разтворете няколко супени лъжици захар и мая в топло мляко, изсипете в купа с яйца и масло. Добавете там 4 чаши брашно и разбъркайте всичко добре. Оставете тестото за няколко часа, например за една нощ.
На сутринта добавете 3 супени лъжици растително масло, сол, останалото брашно и захар към втасалото тесто. Смазвайки ръцете си със слънчогледово олио, замесете много меко вискозно тесто. Покрийте съда с тестото със салфетка и го поставете на топло място, така че тестото да втаса 2 пъти.
Изплакнете стафидите и запарете с вряща вода, след това ги отцедете и подсушете върху кърпа. Добавете стафидите към тестото, замесете отново добре и загрейте да втаса.
Намажете формичките за торти с масло, сложете на дъното кръг от плътна намаслена хартия и напълнете 1/3 от височината с тесто. Поставете формичките върху лист за печене във фурна, загрята до 180 градуса. Когато тестото втаса и леко се зачерви, намалете котлона до 120 градуса. За да проверите готовността на козунака, пробийте го с дървено шишче. Ако остане сух, тортата е готова.
Разбийте белтъците с пудрата захар, докато сместа стане бяла и твърда. Украсете охладените сладки със захарна и протеинова глазура.
Продукти за теста:
- брашно - 2,5 кг;
- захар - 5 чаши;
- яйца - 15 бр.;
- домашно мляко - 1 л;
- пресована мая - 200 г или суха 3,5 сашета;
- масло - 0,5 кг;
- стафиди - 2 чаши;
- растително масло - 3 супени лъжици
- сол - чаена лъжичка
Продукти за глазура:
- протеинът на 1 яйце;
- пудра захар - 0,5 чаши
Кулич "Град"
В топла вода разредете една супена лъжица захар, мая, няколко супени лъжици брашно, за да направите тесто, и оставете за 25-30 минути, за да ферментира на топло място. Намачкайте жълтъците със захар до побеляване, добавете омекотено масло на топло място (не разтопено) и разбъркайте всичко добре. Поставете сместа от яйца и масло, останалото брашно и топло мляко във втасалото тесто. Замесете твърдо тесто. Добавете стафиди и ванилин, запарени с вряща вода и изсушени на вкус, и замесете тестото добре, докато стане еластично. Разбийте останалите белтъци на твърда пяна, внимателно изсипете в тестото, разбъркайте и поставете на топло място да втаса.
Оформете формите за торта с намаслена плътна хартия. Когато тестото е втасало 2 пъти, прехвърлете го във формичките, така че да са пълни на 2/3, поставете формичките върху лист за печене и печете в горещата фурна. За да предотвратите изгарянето на сладкишите, можете да поставите тенджера с вода на дъното на фурната. Украсете готовите торти с пудра захар, захаросани плодове и др.
Продукти:
- брашно - 1,5 кг;
- захар - 750 г;
- мляко -300 мл;
- масло -0,5 кг;
- яйца - 7 бр.;
- мая - 50 г пресована или 1 опаковка суха;
- стафиди, ванилин, захаросани плодове - на вкус
