Популярно белоруско ястие, картофените палачинки се сервират като гарнитура, но картофените палачинки могат да действат и като независимо горещо ястие, ако са приготвени с кайма и лук.
Необходимо е
-
- • картофи - 8-10 бр.;
- • телешка кайма - 200 г;
- • свинско кайма - 200 г;
- • лук - 1 бр.;
- • яйце - 3 бр.;
- • брашно - 3-4 супени лъжици;
- • сол
- пипер
- Слънчогледово олио.
Инструкции
Етап 1
Първо сгответе каймата. Нарежете лука на ситно. Смесете телешкото и свинското кайма, добавете лука към получената маса, половин чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус. Разбийте в едно яйце, разбъркайте всичко добре. Оставете на хладно място, за да се накисне лукът и да "изморите" каймата.
Стъпка 2
Обелете картофите, настържете ги на едро ренде. В класическата рецепта за картофени палачинки не се използват други продукти, с изключение на картофи, кайма и лук, но понякога в тестото се добавят моркови, настъргани на ситно ренде. Разбийте две яйца в настъргани картофи, добавете сол, разбъркайте добре. Към получената маса добавете една лъжица брашно. Брашното ще свърже съставките. Опитайте се да не престои дълго полученото тесто, в противен случай картофите ще дадат вода и палачинките ще се разпаднат в тигана.
Стъпка 3
Започнете да пържите палачинки от тесто с картофи. Загрейте тигана, налейте слънчогледовото масло, така че да покрие дъното на тигана напълно. когато маслото е горещо, извадете тестото със супена лъжица, оформете палачинките. Може да се направи всякакъв размер, но обикновено картофените палачинки са достатъчно големи, от дланта на възрастен.
Стъпка 4
Когато долната повърхност на картофените палачинки се стегне в маслото, сложете малко количество кайма върху всяка палачинка със супена лъжица, отстъпвайки на около 2-3 см от ръба. Разпределете каймата равномерно, така че да не достигне ръба на картофената палачинка. Отгоре залейте със супена лъжица картофено тесто. Покрийте с нея каймата. Намалете огъня и гответе за 6-7 минути. След това внимателно обърнете и запържете от другата страна. Проверете готовността на каймата, като пробиете палачинката с вилица - ако вилицата се забие на мястото, където се намира каймата, тогава протеинът в месото се навива и е готов. Ако искате да сте напълно сигурни, че е сготвен, покрийте тигана с капак и гответе още 5 минути. Кората няма да е толкова хрупкава.
Стъпка 5
Добавете слънчогледово олио и загрейте, преди да добавите нови палачинки в тигана. Картофите абсорбират много масло, така че внимавайте за количеството, в противен случай картофените палачинки ще залепнат по повърхността на тигана. Сервирайте горещо сварени палачинки с нарязани билки и сос от заквасена сметана. За да направите соса, комбинирайте ситно нарязан копър, изцеден чесън и заквасена сметана. Студените картофени палачинки се сервират като предястие за силни напитки.
