Супата "Харчо" се превежда от грузинския език като "телешка супа", която много готвачи днес приготвят не само от телешко месо, но също така използват пилешко, свинско и агнешко месо. Киселинната основа обаче винаги остава непроменена: сок от нар, доматено пюре, черешова слива и др. Ще се постараем да направим супата харчо възможно най-близка до класическата грузинска рецепта.
Необходимо е
- ориз - 200 г;
- мазнини - 1 супена лъжица;
- орехи - 200 г;
- говеждо месо 500 г;
- чесън - 6 скилидки;
- сос от сливи "ткемали" - 1 супена лъжица;
- доматено пюре - 1 супена лъжица;
- лук - 2 бр;
- смлян червен пипер;
- Дафинов лист;
- зелени босилек и листа от кориандър;
- подправка "хмели-сунели" - ч.л.;
- черен пипер и сол.
Инструкции
Етап 1
Нарежете месото на парчета 2,5-3 см. Изсипете 3 литра вода в средно голяма тенджера и потопете месото там. Когато водата заври, отстранете пяната, добавете ситно нарязания лук.
Стъпка 2
Оставете да къкри на слаб огън и оставете да къкри 2 часа. Хвърлете измития ориз в приготвения бульон и гответе 10 минути.
Стъпка 3
Сотирайте нарязания лук в мазнината до златисто кафяво. Добавете доматено пюре и оставете да къкри още 3 минути. Полученият дресинг изсипете в супата харчо.
Стъпка 4
Смелете ядките в блендер или хаванче и ги добавете към ястието заедно с ткемали, сол, "хмели-сунели", дафинов лист и черен пипер. Разбъркайте и продължете да къкри още пет минути.
Стъпка 5
В самия край на готвенето добавете нарязан чесън в тигана и отстранете "лаврушката". Свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои 15 минути. Преди да сервирате ястието, не забравяйте да поставите ситно нарязани зеленчуци на всяка чиния.
