В ориенталската кухня има ястие под формата на плоска торта, дебело покрита с кайма. Нарича се лахмаджун. По аналогия с него е измислена пица с кайма, която получи елегантното име турска пица. Поради факта, че пълнежът се поставя върху тестото в полупечена форма, продуктите едновременно „достигат“във фурната, обогатявайки се взаимно с богати вкусове, така че пицата е сочна и ароматна.
Продуктът може да бъде направен от всяко тесто, но най-вкусните сладкиши се получават от домашно тесто с мая. И, разбира се, турската пица не трябва да съдържа колбаси или колбаси, а истинско говеждо месо, смесено с лук. Сочността се постига чрез добавяне на доматено пюре към каймата.
Рецепта за пица с кайма и маслини
Състав на теста:
- суха мая - 15 г;
- вода - 120 мл;
- гранулирана захар - 10 г;
- маслото расте. - 30 ml;
- брашно сортове - 250 г;
Състав за пълнене:
- телешко филе - 400 г;
- малък лук - 1 бр.;
- доматена паста. - 40 мл;
- сирене - 100 г;
- маслини или маслини - 10 бр.;
- подправки и сол.
Процес на приготвяне на тесто стъпка по стъпка:
- Разтворете сухата мая в загрята вода. Добавете захар и лъжица пресято бяло брашно. В рамките на 15 минути маята ще се превърне в тесто. Сега можете да излеете растително масло в него.
- Изсипете тестото в дълбока чаша и постепенно въвеждайте брашно, като го пресявате на малки порции. Необходимо е да се разбърква с ръце. Когато тестото стане еластично, то трябва да се постави върху твърда повърхност и, като се добави брашно, се замесва бучка. Тестото с мая не трябва да е прекалено плътно.
- Избършете купата с масло отвътре и прехвърлете тестото в нея, покрийте с навлажнена кърпа. Оставете на масата да втаса за 40-50 минути. На всеки 15 минути бучката трябва да се смачква с ръце, за да се отстрани въздухът. При третото втасване тестото може да се използва като основа за пица.
Готвене турска пица:
- Основният компонент на пълнежа е телешка кайма. За да го приготвите, телешко филе трябва да се настърже в месомелачка с лук и леко да се загрее в тиган, като непрекъснато се меси с вилица, за да не се образуват бучки. Посолете и подправете плънката. Добавете половината доматено пюре и разбъркайте.
- Настържете сиренето на всяко ренде.
- Разрежете тестото наполовина. Разточете основа с дебелина 1-1,5 см от всяко парче.
- Покрийте кръгъл лист за печене с хартия и намажете с масло. Загрейте фурната до 200 ° C.
- Покрийте плоската торта с доматено пюре и намажете каймата.
- Обелете лука и нарежете на колелца. Разпределете пръстените върху основата.
- Отгоре разпръснете маслините, нарязани на четвъртинки. И го покрийте с дебел слой сирене.
- Фурната е гореща, можете да поставите пица и да готвите само за 20 минути. Нарежете на триъгълни парчета.
Римска пица
В Рим, както и в цяла Италия, пицата се почита и обича. Можете да намерите рецепти за италианска пица с кайма. Но римската пица се приготвя по различен начин, с обрат.
Състав на теста:
- първокласно брашно - 450 г;
- масло, масло - 100 г;
- мляко - 250 мл;
- сол - 15 г;
- суха мая - 25 g.
Пълнене:
- смляно говеждо месо - 600 г;
- яйце - 2 бр.;
- доматена паста. - 140 мл;
- галета - 30 г;
- пресни билки - 1 връзка;
- сирене - 250 г;
- сол и подправки.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Загрейте млякото и разтворете маята в него. Изчакайте, докато се образува пяна.
- Пресейте първокачественото брашно и към него добавете омекотено масло. Смелете, посолете и добавете мляко с мая.
- Замесете тестото до гладкост и оставете да втаса на плота.
- Комбинирайте каймата със сурови яйца и всички доматени пюрета и нарязани крутони, добавете подправка и сол.
- Разделете тестото на две бучки. Разточете всяка една с дебелина 1 см и поставете върху лист за печене. Повдигнете краищата под формата на брони.
- Разстила се на основата на каймата. Тъй като месото се поставя сурово, то трябва да се разстила тънко, така че пълнежът да има време да се изпече.
- Нарежете сиренето на малки кубчета и разпределете върху каймата. Намажете повърхността с растително масло.
- Повторете същото и на втората основа за пица.
- Печете във фурната при 180 ° С. Време за готовност - 20-30 минути.
- Преди сервиране (само горещо) поръсете всяка порция с накълцани билки.
Пица в провинциален стил
Структура:
- неподсладено тесто с мая - 250 г;
- доматен кетчуп - 150 мл;
- кайма от всякакви (пилешко, свинско, говеждо) - 300 г;
- маслото расте. - 30 ml;
- яйце - 2 бр.;
- голям домат - 1 бр.;
- малък лук - 1 бр.;
- зеленина (босилек, лук) - 1 връзка;
- моцарела - 120 г;
- подправки, сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Замесете тесто и го разточете на тънък слой. Поставете върху лист и изпратете в загрята фурна за 7-10 минути.
- По това време обелете и нарежете на ситно една глава лук, накълцайте и запържете малко с кайма. Посолете малко.
- Потопете домата във вряща вода за 20 секунди. Извадете и отстранете кожата. Смелете на парчета и изпратете на каймата, оставете да къкри около 5 минути.
- Разбийте яйцата до пенливост и като добавите подправка, разбъркайте топлата кайма.
- Поставете месната маса върху изсушената основа за пица и покрийте с накълцана моцарела.
- Поставете във фурната за още 10-12 минути.
- Поръсете пресен босилек върху пицата.
Пица с гъби
Структура:
- неподсладено тесто с мая - 500 г;
- смесена кайма - 600 г;
- шампиньони или други гъби - 250 г;
- лук - 1 бр.;
- средни домати - 2 бр.;
- кетчуп - 100 мл;
- майонеза - 100 мл;
- твърдо сирене - 160 г;
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Обелете лука и нарежете на малки парченца. Смесете каймата със зеленчук и леко запържете, подправете със сол.
- Омесете каймата с вилица, за да не се образуват бучки.
- Изплакнете и обелете шампиньоните, накълцайте на тънки слоеве.
- Нарежете доматите на колелца. Настържете сиренето.
- Оформете еднослоен пълнеж от тестото и го поставете върху лист за печене.
- Смесете майонезата с кетчуп, покрийте тестото.
- Слой от кайма, след това покрийте с гъби и резенчета домати. Най-горният слой е сирене.
- Печете не повече от 15 минути при 200 ° C.
Пица с пилешко кайма
Структура:
- тесто с мая - 500 г;
- среден домат - 1 бр.;
- чесън - 3 зъба.;
- мляно пиле - 250 г;
- български пипер - 1 бр.;
- осолени или мариновани гъби - 150 г;
- майонезен сос - 70 г;
- всяко сирене - 150 г;
- подправки, подправки, сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Обелете доматите, нарежете ги на колелца.
- Обелете и нарежете чушката на филийки.
- Запържете осолената кайма и добавете нарязани гъби към нея.
- Обелете и нарежете чесъна, добавете към майонезата и солта.
- Разточете тестото по ширината на листа за печене. Поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, покрийте с майонеза и чесън.
- Пласт кайма с гъби. Пласт пипер, домати, дебел слой сирене.
- Печете не повече от 20 минути при 180 ° C.
Лека пица, направена от бутер тесто
Опитните готвачи не препоръчват да отделите много време за приготвяне на бутер тесто. В края на краищата тя трябва да бъде разточена от 40 до 100 пъти, създавайки все повече и повече слоеве. Има по-лесен вариант - да закупите заготовка в магазина и да създадете страхотна пица за броени минути. Това тесто не може да бъде развалено, освен това ще добави безтегловност и лекота към пицата, а основата ще има вкус на френски кроасани.
За пица е подходяща както мая, така и бутер тесто без дрожди. Продуктът ще бъде въздушен от първия тип основа, а по-мек и деликатен от втория.
Структура:
- опаковка бутер тесто - 500 г;
- свинско и телешко филе - по 250 г;
- голям лук - 1 бр.;
- чери домати - 200 г;
- всяко сирене - 240 г;
- домат. паста - 80 мл;
- лек майонезен сос - 80 г;
- подправки на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Измийте и смилайте парчетата месо в месомелачка. Каймата трябва да бъде хомогенна, ситно нарязана.
- Посолено и подправено, запържете каймата до полуготовност. Добавете обеления нарязан лук 2 минути преди да свалите от котлона.
- Измийте доматите и нарежете на половинки. Смелете сиренето.
- Разточете бутер тестото равномерно на тънък слой и поставете върху лист за печене, поръсен с брашно.
- Намажете целия горен слой с доматено пюре и след като оставите месото да се охлади, разпределете го върху основата. По желание можете да намажете каймата с майонеза. Важно е да не разпределяте пълнежа от месо горещо върху бутер тестото, в противен случай тестото ще започне да се готви под него и ще се пече неравномерно във фурната, на някои места може да изгори или да остане влажно. Ако по време на задушаването в каймата се образува сок, той трябва да се отцеди - това ще смачка бутер тестото.
- Покрийте всичко със сирене. И изпратете да се пече за 20-25 минути.
Затворена Calzone с кайма
Структура:
- кайма - 300 г;
- гъби (шампиньони, стриди) - 250 г;
- сирене - 150 г;
- доматен сос. - 120 г;
- голям лук -1 бр.;
- чесън - 4 зъба.;
- копър - 1 връзка;
- маслото расте. - 20 г.;
- различни подправки;
- несолено тесто с мая - 400гр.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Обелете лука и скилидките чесън. Запържете ги малко в тиган в олио, поръсете със захар на върха на ножа за златист цвят.
- Нарежете билките и смесете с лука за пържене.
- Дойде ред на гъбите - нарежете и оставете настрана.
- Каймата може да се приготви чрез смесване на пилешко месо с телешко месо или чисто свинско месо. Добавете лук и подправки към него.
- В тиган запържете каймата заедно с гъбите, накрая изсипете доматения сос (можете да го замените с паста или накълцан домат). След 10 минути. Свалете пълнежа от огъня и охладете.
- Настържете сиренето на ситно.
- Разделете тестото на две основи, всяка разточете, за да побере лист за печене. Трябва да се намаже или да се покрие с хартия за хранителни продукти. Поставете пълнежа на равномерен слой, като повдигнете страните. Поръсете със сирене, оставяйки една трета, и покрийте с втората половина на пълнежа.
- Печете около 15 минути при 200 ° С. Поръсете останалото сирене върху горния слой на пицата и го оставете да престои във фурната за около 10 минути.
Тайни на вкусната пица
Когато месите тестото сами, за да получите хрупкава, но мека основа, препоръчително е да изберете брашно с повишено ниво на глутен в състава. Можете да смесите няколко супени лъжици грис в тестото, това ще добави мекота. За да се насити основата на тестото с кислород, слоят се усуква над главата на един пръст или поне се хвърля във въздуха с двете ръце, сякаш го разтяга във всички посоки (но това изисква определено умение).
Pizzaiollos използват професионални фурни за пица. В тях нагряването може да бъде до 400 ° C, а пицата се пече за 7-10 минути. Домашната фурна не трябва да се загрява над 250 ° C и не е допустимо преекспониране на пица в нея. В противен случай ще стане сухо и твърдо. Вратата на фурната не трябва да се отваря по време на готвене.
Идеален сос за покриване на основата са настърганите домати със сол и босилек. Ако се използва доматено пюре или кетчуп, уверете се, че продуктът не съдържа нишесте или ябълково пюре.
Сиренето винаги се поставя върху пицата в последния слой и, като че ли, обвива пълнежа. Ако трябва да печете пълнежа от сурова кайма за дълго време, тогава е по-добре да добавите сиренето към пицата 8-10 минути преди готвене, за да остане вискозно и да не изгори.
