Агнешкото е месо, което е заслужена любов на гастрономите по целия свят. Мек, сочен, ароматен, той е комбиниран с много подправки и билки, подходящ за всички видове топлинна обработка. От него се правят супи, пайове, печено, агнешкото се пече и пържи, задушава се и се вари. Това е гъвкаво месо, което наистина е лесно да се приготви.
Как да изберем агнешко
Когато купувате агнешко, както всяко друго месо, на първо място, трябва да обърнете внимание на аромата. Отблъскващата мускусна миризма, приписвана на агнешкото месо, се среща само в месото на по-възрастни животни, мъжки производители, и ако трупът е бил неправилно нарязан. Миризмата на добър разрез е апетитна, с нотки на трева и мляко и без никакъв намек за плесен, без киселост и гранясване.
Най-добрите бучки са розови, с бяла и твърда мазнина, още по-добре - мраморни, в които мастният слой е равномерно разпределен между мускулните влакна. Колкото по-старо е животното, толкова по-тъмно е, което означава, че месото му е по-твърдо.
И, разбира се, върху добро парче няма "петролни" петна, няма жълта гранясала мазнина, няма тъмни петна, което показва неправилно съхранение на продукта. Месото е твърдо, не е лепкаво или твърде влажно.
Известно е, че има най-добрият разрез за всеки вид термична обработка. Така че за печене - без съмнение - крак или лопатка са идеални. В същото време и тук има тънкости - кракът се състои от различни видове мускулни влакна и поради това изисква повече опит в боравенето, но с правилния подход се получава ароматен и със златиста коричка. По-лесно е да се пече лопатката - тя е по-тлъста, месото се пече равномерно, става сочно и нежно. Месото с кости трябва да се готви по-дълго, по-трудно е да се нарязва на порции, но е много по-ароматно.
Рамото, гърдите, бутчетата и ребрата са подходящи за задушаване и варене. Месото на тези разфасовки е най-влакнесто, понякога дори жилаво. Месото от бедрото и шията, рамото и кръста е подходящо за скара или пържене, готвене на кайма. Агнешкото багажник се пече традиционно. Седло, кръст, рамо, квадрат се нарязват на котлети.
Агнешкото се продава като парна баня, както и охладено и замразено. Замразените разфасовки трябва да бъдат поставени предварително на долния рафт на хладилника, така че те да се размразяват бавно. Прясно месо се изважда един час преди планирането да започне да се готви. Приготвеното овнешко месо се измива под течаща вода и се изсушава с кухненски хартиени кърпи.
Това месо се съчетава добре с розмарин, мащерка, каперси, желе от мента или червено френско грозде, чесън, маслини, аншоа, лимони, джинджифил, къри паста, чили и кимион. Добро гарнитура са картофи, ориз, зелен грах, карамелизирани зеленчуци.
Шаурма с агнешко
Класическо ориенталско ястие, станало популярно в цял свят, шаурма, шварма или шаурма традиционно се приготвя с агнешко месо. Ако направите домашна шаурма, ще се изненадате колко вкусна, ароматна и нежна може да бъде. Ще имаш нужда:
- 1 ½ - 2 кг агнешко (лопатка на костта);
- 4 глави лук;
- 2 ½ чаени лъжички фино смляна сол;
- ½ чаена лъжичка смлян бял пипер;
- 3 с.л. лъжици смес от подправки ras el-khanut;
- ½ глава бяло или червено зеле;
- 1 лимон;
- 30 г магданоз;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- 4 с.л. супени лъжици мазно натурално кисело мляко;
- 1 узрял нар;
- 6 торти.
Обелете лука и нарежете грубо 2 глави. Поставете в купата на кухненски робот, заедно с 2 супени лъжици сол, подправка за орех ras el и бял пипер. Смила се в картофено пюре. Нарежете останалия лук на тънки половин пръстени и поставете на дъното на форма за печене. Поръсете леко с масло. Изплакнете и подсушете агнешкото, разтрийте с пюре от лук и поставете във форма. Гответе във фурна, загрята до 240 ° C, за около 30 минути. Когато месото се зачерви, изсипете малко преварена вода във формата и покрийте с капак или фолио. Намалете котлона до 200 ° C и гответе месо за още един час. Отстранете капака, изсипете още преварена вода, намалете котлона до 180 ° C и оставете да къкри още час. Повторете процедурата, но намалете нагряването повече. След 3 ½ часа агнешкото месо ще стане толкова меко, че ще започне да се лющи от костите само по себе си. Извадете от фурната, оставете за 15-10 минути, след това нарежете на парчета.
Накълцайте ситно зелето, поръсете със сол, изцедете сока от лимона. Разклатете зелето, така че повече сок да излезе от него. Подправете с растително масло и добавете магданоз. Разбъркайте. Обелете нар и поставете семената в салатата.
Поставете зелевата плънка, агнешкото и малко кисело мляко върху всяка тортила. Навийте на шаурма и се насладете на страхотния вкус.
Подправката Ras el-khanut е известна ориенталска смес от подправки. Съдържа следните съставки в следните пропорции:
- 3 канелени пръчици;
- 1 индийско орехче;
- 3 сухи пъпки от роза;
- 3 струни матис;
- ½ чаена лъжичка анасон;
- 3 кутии куркума;
- щипка лют червен пипер;
- ½ чаена лъжичка суха лавандула;
- 1 чаена лъжичка смлян бял пипер;
- 2 см изсушен корен от калган;
- 1 чаена лъжичка смлян корен от джинджифил;
- 2 карамфил карамфил;
- 6 грах бахар;
- 5 кутии кардамон;
- 1 супена лъжица лъжица сусам.
Настържете ядката на ситно ренде, нарежете скилидките, добавете останалите подправки към хаванчето и смелете в пикантната смес.
Агнешко, задушено в мляко
Следвайте тази стъпка по стъпка рецепта за крехко месо в прекрасен плътен млечен сос. Можете да го поднесете с обикновени пухкави картофено пюре или варен ориз. Ще имаш нужда:
- 3 кг агнешко (плешка);
- 50 г масло;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло;
- 2 литра масленост в кравето мляко не по-малко от 2,5%;
- 2 дафинови листа;
- 1 глава лук;
- 6 карамфил;
- 2-3 стръка мащерка;
- щипка смляно индийско орехче;
- лента от портокалова кора;
- сол и черен пипер.
Нарежете месото на кубчета 2 ½ - 3 см. Подправете със сол и черен пипер. Разтопете маслото в мангал и запържете агнешкото до златисто кафяво, прах с брашно, ако желаете, тогава сосът ще бъде по-плътен.
Поставете карамфил в главата на лука. Налейте мляко в тенджера, добавете дафинов лист, сложете лук, стръкове мащерка, портокалова кора, подправете с индийско орехче и сол. Оставете да заври и варете около 5 минути. Прецедете и изсипете в тенджера с месо. Оставете да къкри на умерен огън около час или повече, докато месото стане толкова крехко, че да се рони под зъбите на вилица.
Агнешки котлети с подправени картофи
Тези златистокафяви агнешки котлети работят добре с подправени картофи. Номерът тук е в пикантните добавки - семена от ким, мента и консервирани лимони. Ще имаш нужда:
- 8 агнешки котлета;
- 1 ½ кг млади малки картофи;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 скилидка чесън;
- 2 консервирани солени лимона;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- 50 г ментови зеленчуци;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Измийте и обелете добре картофите. Варете до омекване, изцедете водата. В тиган загрейте една супена лъжица растително масло, нарежете грубо лимоните, накълцайте чесъна и сложете заедно с картофите в тигана, поръсете с кимион, разбъркайте и поддържайте на най-ниския огън.
Загрейте друг незалепващ тиган на силен огън. Натрийте агнешките котлети с масло, подправете със сол и черен пипер. Гответе по 3 минути от всяка страна, ако обичате добре готово месо, дръжте по-дълго. Подправете картофите с накълцана мента и сервирайте с котлетите.
Печени агнешки ребра с розмарин
Месните ребра се съчетават добре със средиземноморските вкусове. Малките чери домати са добро допълнение към просто и обилно хранене. Предприеме:
- 3 с.л. супени лъжици зехтин;
- 8 агнешки ребра;
- 1 кг малки млади картофи;
- 4 стръка розмарин;
- 4 скилидки чесън;
- 250 г чери домати по клоните;
- 1 супена лъжица лъжица балсамов оцет;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Загрейте половината зехтин в холандска фурна. Натрийте ребрата със сол и черен пипер и запържете до златисто кафяво. Заделени. Добавете останалото масло и запържете обелените и сушени картофи. Вместо млади картофи можете да използвате обикновени картофи, но трябва да ги нарежете на парчета. Добавете обелени скилидки чесън, розмарин и сотирано месо.
Загрейте фурната до 200С и печете ребрата за 20 минути. Поставете доматите отгоре и поръсете всичко с балсамов оцет. Печете още 5-7 минути. Сервирайте горещо.
