Отминаха дните, когато салатите означаваха само сложни, обилни студени закуски, най-често с майонезен дресинг. Модерна салата може да бъде лека, бърза, ярка, с невероятен фантастичен дресинг.
Как да изградим перфектната лека салата
Леката салата може да бъде като музикална импровизация - ако спазвате няколко правила, но разчитате на вдъхновение, получавате изумително парче.
И първата стъпка е да вземете основни зелени. Това може да бъде маруля айсберг, маруля фризе, ендивия, спанак, маруля ромен, рукола, маруля, китайско зеле, кресон и дори млади зелени коприва или глухарче. Изборът е изключително широк и всичко зависи от вашите лични предпочитания. Можете да смесите билките на вкус или да изберете един вид. Листата могат да се нарязват, но е по-добре да се берат на ръка. Малките листа е най-добре да останат непокътнати.
Зелените трябва да се изплакнат и след това да се изсушат много добре. Ако не са достатъчно сухи, листата могат да станат лигави при добавяне на дресинга и цялата салата да стане водна. Можете да изсушите зеленина върху кухненски хартиени кърпи или да използвате специална въртележка. Сухите зеленчуци с размер на хапка трябва да се поставят в голяма, широка купа, за да можете безопасно да добавите останалите съставки, дресинг и да разбъркате, правейки салатата пухкава и лека, вместо да я смачквате.
Следващата стъпка е протеинът. Можете, разбира се, да го пропуснете, но салата без протеини е като кафе без кофеин. Ако планирате салата като основно ястие, а не като гарнитура за месо или риба, все пак е най-добре да не пропускате тази стъпка. Добавете пиле, пуйка, сьомга, скариди, пъдпъдъци или пилешки яйца, сирене към салатата, вегетарианците може да предпочитат бобови растения - боб, нахут, боб манг, киноа или тофу.
Помислете за структурата на салатата. Не ви се иска да го дъвчете унило, нали? За весела криза можете да добавите репички, краставици, копър, тиквени семки, слънчогледови семки, ядки или някои крутони към салатата. Също така е важно да добавите цвят към салатата, като разредите зелените с ярки зеленчуци - червен лук, чушки, чери домати или парчета ярки плодове и плодове - грейпфрут, диня, ягоди, малини, сушени боровинки. Ароматът ще бъде подобрен от пресни пикантни билки - босилек, кориандър, мента.
Последната стъпка е страхотна превръзка. Тук можете да отдадете предпочитание не само на класическия сос от винегар, въпреки че може да се вземе за основа. Важно е да запомните правилното съотношение на маслото към киселината - три части към едно. Маслото може да бъде зехтин, гроздови семки, сусам, рафинирано слънчогледово, фъстъчено, авокадово масло. Като киселина са подходящи балсамов, ябълков или винен оцет, цитрусов сок - лимонов, портокалов, лаймов сок. Трябва да добавите сол и черен пипер към дресинга, но това не е всичко. Повечето хора искат малко сладост в дресинга си, така че помислете за малко мед, захар, кленов сироп. Класическата грешка е да опитате превръзка с лъжица. Може да се влоши само ако изобщо не го опитате. Точно така - потопете малко листенце маруля в дресинга и го опитайте така. Именно комбинацията от зеленина и дресинг ще ви каже точно какво липсва.
Ако искате да добавите чесън към дресинга, по-добре е да не го прекарвате през преса, а да го смилате в хаванче с малко сол. Така ароматът и вкусът ще бъдат равномерно разпределени върху дресинга и след това върху салатата, а не концентрирани в парчетата, плаващи в маслото.
Важен въпрос е дали да подправите салатата преди сервиране или да поднесете дресинга отделно? Всичко зависи от предпочитанията на ядящите и вашите лични. Ако знаете, че някой обича да избира колко дресинг да добави към салатата си, защо да не отиде с тях?
Една проста гръцка рецепта за салата
Гръцката салата с право може да се нарече една от най-популярните леки зеленчукови салати. Пресни билки, хрупкави краставици, сочни домати, лъскави маслини, ронливо сирене и освежаващ лимонов дресинг - какво по-добро?
Ще имаш нужда:
- 5 чаши нарязани зелени салати
- 1 малка глава червен лук;
- 2-3 средно големи краставици с гладка кожа;
- 1 чаша чери домати
- 1/2 чаша маслини без каламка без костилки
- 50-75 г сирене фета;
- ¼ чаши зехтин;
- ¼ чл. ябълков оцет;
- 3 с.л. супени лъжици лимонов сок;
- кора от 1 лимон;
- ½ чаена лъжичка захар;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Нарежете обеления лук на тънки половин пръстени. Нарежете доматите наполовина, маслините нарежете на колелца, нарязайте сиренето, нарежете краставиците на две по дължина и нарежете на тънко. Направете дресинга - Разбъркайте масло, оцет, лимонов сок, кора, сол и захар в гладък сос. Съберете марулята в широка купа, залейте с дресинга и разбъркайте внимателно с леки движения. Салата готова.
Домашна рецепта за салата Цезар
Салата Цезар е измислена за холивудските звезди през Ревящите двадесет години. В историята на произхода на това ястие има толкова легенди, колкото вариации на рецептата му. Няма смисъл да търсите кулинарна истина, ако можете да направите вкусна салата. За класическата версия ще ви трябва:
- 1 глава маруля ромен
- 1 сурова пилешка гърда
- ½ чаша крутони от бял хляб;
- 50 г настърган пармезан;
- 50 г сирене пармезан;
- 2 сурови жълтъка;
- 100 мл зехтин;
- 5 филета от хамсия в консерва;
- 1 скилидка чесън;
- 2 чаени лъжички лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица;
- 1 чаена лъжичка течен мед;
- 3 с.л. супени лъжици топла преварена вода;
- няколко капки сос Уорчестър.
Накиснете главата маруля в ледена вода и оставете за няколко минути. Това ще направи листата по-чисти. Извадете листата от водата, подсушете и нарежете на парчета. Нарежете пилешките гърди на ивици. Не правете парчетата твърде тънки. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и лимонов сок. Оставете да се маринова половин час. Загрейте малко зехтин в тиган, запържете пилето и го оставете да се охлади леко, нарежете на кубчета, съизмерими с кубчетата крутони.
Ако нямате готови крутони, направете ги сами. Нарежете кората на парче бял хляб, нарежете го на кубчета и го подсушете леко във фурната. Загрейте зехтина в тиган и сотирайте крутоните до златисто кафяво. Можете да ги подправите с чесън на прах.
Пригответе превръзка. Поставете аншоа, скилидка чесън, сурови жълтъци, горчица, сос Уорчестър и мед в купа на блендера. Разбийте с пасатор в хомогенна емулсия, добавяйки малко топла вода.
Съберете салатата. Поставете първо слой листа, след това нарязаното пиле и хрупкави крутони, нарязани на тънки филийки пармезан и завършете с домашен дресинг.
Стъпка по стъпка рецепта за салата от киноа
Киноата е една от храните, наречени "суперхрани" за редица ползи за здравето. В салатите той може лесно да замести протеина; освен това зърнените храни не съдържат глутен, което означава, че са подходящи за хора с цьолиакия. Предприеме:
- 1 чаша киноа
- ¼ чаши балсамов оцет;
- ½ чаша зехтин
- жар с 2 липа;
- 1 манго;
- 1 сладък червен пипер;
- Head глава сладък лук;
- ¼ чаши накълцани бадеми
- 2 с.л. супени лъжици накълцана зеленина от кориандър;
- сол.
Изплакнете киноата с топла вода. Това е задължителна стъпка, в противен случай сапонините ще направят зърнените храни горчиви. Поставете киноата в тенджера, добавете 2 чаши вода и оставете да къкри около 15 минути на тих огън.
Нарежете мангото наполовина, отстранете ямката, отстранете кожата и нарежете плътта на кубчета. Нарежете лука на тънки половин пръстени. Отрежете горната част на чушките, отстранете семената и нарежете плътта на кубчета. Разбъркайте оцета, зехтина и варовиковата кора. Поставете манго, киноа, лук, черен пипер, кориандър и бадеми в купа. Сол. Изсипете дресинга, разбъркайте и сервирайте.
Азиатска пилешка салата
Екзотични ориенталски салати също могат да се разбиват. Ще имаш нужда:
- 2 пилешки гърди;
- 2 с.л. + 1 чаена лъжичка соев сос;
- 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка сусамово масло;
- ¼ ч.супени лъжици смлян бял пипер;
- 4 чаши настъргана маруля ромен
- ¼ малка глава червено зеле;
- 1 дебел морков;
- 2-3 пера зелен лук;
- 1/2 чаша бадеми
- ¼ чаши оризов оцет;
- 1 скилидка чесън;
- 1 супена лъжица лъжица захар;
- 2 см пресен корен от джинджифил.
Мариновайте пилето предварително в смес от две супени лъжици соев сос, една чаена лъжичка сусамово масло и бял пипер. Най-лесният начин да направите това е да поставите пилето и маринатата в плътна торба с цип. Оставете пилето да се маринова поне 30 минути. Загрейте фурната до 170 ° C. Извадете пилето от маринатата и печете до омекване, 10-15 минути. Поставете върху чиния и покрийте с фолио. Отидете до бензиностанцията.
Изстържете кожата от корена на джинджифила, настържете корена на ситно ренде. Пасирайте чесъна и захарта. В малка купа смесете останалия соев сос и сусамовото масло и добавете оцета, чесъна и джинджифила. Разбийте добре.
Накълцайте червеното зеле на ивици. Обелете морковите и настържете, за да оформите сламка. Накълцайте зеления лук. Нарежете пилето на кубчета. В широка купа смесете маруля от ромен, пилешко, зеле, моркови, зелен лук и бадеми. Изсипете дресинга и разбъркайте.
Лека салата с круша и орех
Комбинацията от рукола, круша и пармезан може да се нарече класическа. Те правят страхотна, много проста и лека салата, която се комбинира добре с пилешко или сьомга.
Ще имаш нужда:
- 2 големи зрели круши;
- 1/2 чаша черупкови орехи
- 100 г рукола;
- 50 г пармезан;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 лимон;
- сол и прясно смлян пипер.
Нарежете крушата наполовина и отстранете сърцевината. Нарежете плътта на филийки. Сложете ги в купа. Разточете лимона на равна повърхност, като го натискате, за да получите повече сок. Изцедете сока и капнете малко върху крушата, за да не потъмнее.
Запържете орехите в сух тиган до златисто кафяво. Оставете настрана да се охлади. Нарежете пармезана на тънки филийки с помощта на резачка за зеленчуци от мандалина. Комбинирайте рукола, ядки, круша и пармезан в широка купа. Разбийте маслото, 1/4 чаша пресен лимонов сок, сол и черен пипер. Изсипете дресинга върху салатата. Разбъркайте и сервирайте.
Тайландска салата от скариди
Тази ярка и ароматна салата става екзотична поради дресинга - лек и пикантен. Ще имаш нужда:
- 500 г големи белени скариди;
- 1 обелен труп на калмари;
- 5-7 домати от слива;
- 1 връзка зеленчуци от кориандър;
- 1 връзка прясна мента
- 1 червен лют пипер
- 2 с.л. лъжици соев сос;
- 4 скилидки чесън;
- 2 малки липа;
- 1 супена лъжица лъжица рибен сос;
- 1 супена лъжица лъжица кафява захар.
Нарежете калмарите на тънки пръстени. В тиган на скара бързо запържете калмарите, след това скаридите. 2-3 минути ще са достатъчни. Охладете го. Нарежете доматите наполовина. Нарежете краставиците наполовина, след това нарежете на клинове. Извадете семената от чушката и нарежете пулпата на пръстени. Изцедете сок от една вар. Чесънът, кориандърът, ментата, лютите чушки, сокът от лайм, рибата и соевият сос се смилат в купа на блендера. Нарежете останалата вар на клинове.
В купа за салата комбинирайте морски дарове, добавете домати и краставици, добавете дресинг, разбъркайте и сервирайте, гарнирайте с варови клинове.
