Корейските салати се приготвят наведнъж или за зимата, съставките се приемат различни: гъби, зеленчуци, месо, риба, плодове или морски дарове. А най-известната корейска салата е кимчи.
Има правила за приготвяне на корейски салати у дома. Продуктите, които изискват термична обработка, се варят или пържат в масло и едва след това се смесват с дресинга. И подправките задължително трябва да съдържат кориандър и червен пипер, но като добавка можете да добавите сухи билки, чесън, куркума или джинджифил.
Корейската салата има вкус точно заради червения пипер. Преди да го добавите, пиперът трябва да се запържи в олио, така че да загуби своята острота и да придаде на растителното масло необходимия вкус. Има рецепти, при които вместо пипер лукът се запържва, отстранява и маслото се използва в салата. Това също е възможно, но вкусът пак няма да е същият и е по-добре да го направите с пипер.
Зеленчуците за корейски салати не се пържат дълго, за да не загубят своите хранителни и полезни свойства. А най-добрата гарнитура за салати е оризът.
Калорийното съдържание на корейските салати е ниско, те са леки ястия и е лесно да ги приготвите у дома. Основното нещо е да следвате рецептите на етапи.
Салата Кимчи
Състав:
- 1,5 кг китайско зеле;
- 1 дайкон;
- 7 скилидки чесън;
- 8 халапена;
- 20 джинджифил;
- сол на вкус;
- рибен сос, зелен лук и захар.
Първо, наситно нарежете зелето, разтрийте със сол, добавете вода и оставете за 12 часа, след това изплакнете и отцедете. Смелете чесъна, халапените и джинджифила в блендер и добавете към зелето. Измийте дайкона и лука, нарежете дайкона на тънки ивици, нарежете лука на ситно и добавете към зелето. Смесете всичко.
Добавете захар и рибен сос на вкус. Преди ядене салатата трябва да се накисне - да престои в хладилника 3 дни, за да получи правилния вкус.
Корейски моркови
Състав:
- 1 кг моркови;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1 ч.л. сол;
- 30 мл оцет;
- 100 мл растително масло;
- 1 глава лук;
- 6 скилидки чесън;
- 3 ч.ч. кориандър или кориандър;
- 0,5 ч.л. черен и червен пипер.
Обелете морковите, настържете на тънки ивици и поставете в купа. Подправете със захар и сол и оставете за 30 минути. След това изсипете оцета и оставете за още 20 минути.
Запържете кориандър в растително масло, изсипете в купа с моркови, покрийте купата със салфетка и оставете за още 10 минути.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете в растително масло с червен пипер. Изсипете масло в купа с моркови и извадете лука. Добавете черен пипер.
Обелете чесъна, накълцайте на ситно или натиснете на ситно и изсипете в морковите. Разбъркайте старателно и оставете да се вари 5-6 часа. След това можете да ядете.
Корейско цвекло
Състав:
- 1 кг цвекло;
- 1 ч.л. червен пипер;
- 1 ч.л. червен пипер;
- 1 ч.л. черен пипер;
- 6 скилидки чесън;
- 20 г зелени кориандър;
- 1 ч.л. кориандър и кориандър;
- 1, 5 супени лъжици оцет от бяло вино;
- 1, 5 супени лъжици ябълков оцет;
- 3 с.л. зехтин;
- 1 супена лъжица Сахара.
Измийте и обелете цвеклото. Налейте вода в тенджера, изчакайте, докато заври, добавете цвекло и гответе 15 минути. След това нарежете цвеклото на тънки ивици - за предпочитане на ренде за корейски моркови. Добавете сол, захар, оцети, зехтин и подправки от списъка на съставките. Разбъркайте старателно, оставете за 1 час да се влива и можете да ядете.
Патладжан в корейски стил
Състав:
- 250 г патладжан;
- 150 г звънец;
- 1 морков;
- 50 г лук;
- 0,5 ч.л. сол;
- 3, 5 ч.л. зехтин;
- 1 супена лъжица л. зеленина;
- 1 ч.л. соев сос;
- 1 ч.л. Сахара;
- 2 скилидки чесън;
- 0,5 ч.л. лимонов сок;
- 0,5 ч.л. кориандър и кориандър;
- 1 супена лъжица лъжица сусам.
Нарежете и обелете патладжаните. След това се накисва в подсолена вода за 10-15 минути, за да ги облекчи от горчивината. Можете да натриете парчетата със сол и да изплакнете бързо в студена вода, но измийте много старателно. След това изсушете сламките от патладжан и запържете за около 15 минути на умерен огън.
Нарежете лука, нарежете чушките и морковите на същите ленти като патладжаните. Накълцайте билките. И оставете всичко засега.
Обелете и нарежете на ситно чесъна, нарежете семената на кориандъра и добавете в купа зехтин. Маслото трябва да бъде 1, 5 супени лъжици. Това ще е сосът.
В една купа смесете патладжани, чушки, моркови и билки, подправете със сос, разбъркайте добре, оставете в хладилника за 12 часа, за да може салатата да се запари. И когато е готово, поръсете със сусам.
Оцетът в тази рецепта може да замести лимоновия сок. Патладжаните не могат да се пържат, а да се варят и когато се отървете от горчивината, те не могат да се държат във вода дълго време.
Хе от щука на корейски
Състав:
- 500 г щука;
- 1 кг моркови;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица оцет;
- 3 с.л. растително масло;
- 4 скилидки чесън;
- червен пипер на вкус.
Обелете судака от кожата и костите, нарежете филето на малки парченца, добавете оцет и оставете да се маринова за 2 часа.
През това време обелете и нарежете морковите на ивици, посолете, за да се получи сок, оставете за 2 минути и след това изцедете този сок. Нарежете лука на половин пръстени.
Отцедете оцета от рибата, добавете към него изцедени моркови, лук, червен пипер и олио. Изцедете чесъна. Смесете всичко това и оставете в хладилника за една нощ, поднесете добре с варен ориз.
Корейска салата от пилешки гърди
Състав:
- 200 г пилешко филе;
- 250 г краставици;
- 20 г сусам;
- 100 г маруля;
- 1 яйце;
- Шипка сол;
- 45 мл зехтин;
- 15 г магданоз;
- 40 мл соев сос;
- 10 мл оцет;
- щипка захар;
- 2 скилидки чесън;
- Червен пипер.
Сварете пилешкото филе в подсолена вода, охладете и разделете на влакна. Измийте краставиците и нарежете на ивици.
В отделна купа смесете соевия сос със зехтина, добавете оцета, захарта и ситно нарязания чесън. Солете и пипер всичко това и разбъркайте старателно. Това е бензиностанция. Измийте магданоза, нарежете и добавете към дресинга.
В купа за салата смесете пилешки влакна с краставици, залейте с дресинга и приберете в хладилника за 1 час.
През това време смесете сурово яйце с ситно нарязан магданоз, сол, разбийте с бъркалка и изсипете в предварително загрят тиган. Резултатът е тънка палачинка, тя трябва да се изпържи от двете страни и след като изстине, се нарязва на ивици.
Запържете сусам, измийте и изсушете листа от маруля. Поставете листа маруля върху плоска чиния, отгоре - пилешка салата, която трябва да бъде гарнирана с палачинки от палачинки и сусам.
Корейски свински уши
Състав:
- 2 бр. свински уши;
- 3 глави лук;
- 300 г моркови;
- 2 скилидки чесън;
- 200 мл растително масло;
- 1 супена лъжица оцет;
- 0,5 ч.л. сол;
- 1 ч.л. Сахара;
- сухи подправки на вкус.
Свинските уши се варят в подсолена вода за 1, 5 часа, охлаждат се, нарязват се на ивици. По-добре е да го охладите под студена вода, за да не лепнат ушите.
Налейте олио в дълбок тиган, загрейте, добавете счукан чесън и накълцан лук. Запържете добре, след това прецедете маслото. По-нататък в готвенето ще ви трябва, а не чесън и лук.
Обелете останалите 2 глави лук, нарежете, настържете морковите на едро ренде. Загрейте филтрираното масло, запържете в него морковите и нарязания лук, добавете уши, подправки, захар и сол. Разбъркайте всичко добре и прехвърлете в друг съд. Подправете с нарязан на ситно чесън и оставете да се влива 2 часа.
Корейско говеждо
Състав:
- 400 г телешко месо;
- 400 г картофи;
- 180 г моркови;
- щипка смлян кориандър и захар;
- 3 скилидки чесън;
- 110 мл растително масло;
- 1 литър вода;
- Туршия от краставици 500 ml;
- 80 мл соев сос;
- 10 г сусам;
- 25 мл оцет;
- 0,5 ч.л. сол;
- червен и черен пипер на вкус.
Обелете морковите, настържете на едро ренде. Смесете растително масло (30 ml), сол, оцет и захар, изсипете тази смес върху морковите, разбъркайте и оставете за 25 минути.
Обелете картофите, настържете на едро ренде и залейте със студена вода, за да не потъмнеят. Изсипете саламура в тенджера, добавете литър вода, оставете да заври и подправете със сол. Изцедете картофите, сложете в тенджера, варете 2 минути, след това поставете в гевгир.
Нарежете говеждото на тънки барове, подправете със сол, черен пипер, поръсете с кориандър и запържете. Когато е готово, месото се залива със соевия сос и се държи на огъня още минута.
Поставете картофи в купа за салата, посолете, поръсете с червен и черен пипер. Прекарайте чесъна през трошачка, добавете към картофите. Смесете всичко, добавете месо и моркови, подправете с растително масло, разбъркайте отново и поръсете със сусам.
Корейски салати за зимата
Корейските салати за зимата могат да се правят със или без стерилизация. Можете да стерилизирате буркани с капаци или буркани със заготовки вътре - ще излезе еднакво добре. Стерилизацията се извършва в тенджера с вода или във фурна, но има някои нюанси при работа с вода:
- водата в тигана трябва да бъде приблизително със същата температура като детайла в буркана, в противен случай бурканът може да се спука;
- на дъното на тигана трябва да се постави дървен кръг или да се постави плат, сгънат в 5 слоя, и вода да се излее до "раменете" на консервите;
- ако буркани със заготовки, тогава по време на стерилизация те се покриват с капаци, но самите капаци не се затягат, така че те също да се стерилизират;
- за консерви със заготовки не трябва да се оставя водата да кипи силно, тъй като тя може да влезе вътре в самите кутии.
Кутиите се стерилизират по схемата: 0,5 л - 15 минути, 1 л - 25 минути, 3 л - 35. И след стерилизация кутиите трябва да бъдат усукани, обърнати с главата надолу, увити в одеяло и оставени, докато изстинат.
Корейска салата за зимата
Състав:
- 1 кг патладжан;
- 250 г моркови;
- 250 г лук;
- 1 люта чушка;
- 2 скилидки чесън;
- 50 мл оцет;
- 4 супени лъжици Сахара;
- 3 с.л. супени лъжици сол;
- щипка черен пипер;
- 1 ч.л. кориандър;
- 50 мл растително масло.
Нарежете патладжаните на ивици, посолете, настоявайте за един час, така че горчивината да ги напусне. Настържете морковите на едро ренде, сложете в купа и залейте с вряла вода, оставете да се влива в нея за 3 минути, след това сложете сито и залейте със студена вода. Нарежете на ситно чушката, нарежете лука на половин пръстени.
Поставете моркови, лук, чушки в една купа, добавете сол, добавете захар, кориандър, чесън и черен пипер. Изцедете патладжаните, запържете за 15 минути и добавете към зеленчуците. Налейте оцет, разбъркайте всичко добре и оставете да престои 5 часа на празен ход.
Стерилизирайте кутии с капаци или кутии със заготовки.
Корейско зеле
Състав:
- 500 г зеле;
- 1 морков;
- 1 цвекло;
- 4 клона кориандър;
- 500 мл вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица сол;
- 50 мл. оцет.
Настържете цвеклото и морковите, нарежете зелето, сложете всичко в една купа и разбъркайте. Добавете кориандър.
За тази рецепта трябва да се стерилизират само буркани и капаци, с празно вътре е невъзможно. Добавете още малко кориандър към готовите буркани върху зеленчуците.
Сварете подсолена вода в тенджера, добавете захар и оцет, оставете да ври 2 минути. Получената марината изсипете в буркани и затегнете капаците.
