Опитните домакини знаят, че къпините са сложни и капризни плодове в готвенето. След това изтича, боядисвайки всичко наоколо в мастилен цвят, или напълно изчезва в неизвестна посока, оставяйки след себе си тъжни черни локви. Но като знаете някои трикове, все пак можете да печете луксозни пайове с къпини.
Къпините са вкусно, нискокалорично зрънце, което съдържа витамини А, Е, С, К и В група, пектини, минерали, органични киселини и фибри. По вкус не отстъпва на ягоди и малини. Пресните къпини са особено добри и полезни, което не им пречи да бъдат отлична основа за сладко, мармалад, консерви и, разбира се, пълнеж и украса за всякакви пайове, тартари и сладкиши.
Пай с къпини: проста рецепта
Състав:
- Захар - 180гр
- Пшенично брашно - 5 с.л. л.
- Къпини - 200гр
- Мляко (3,2% мазнини) - 150 мл
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Бакпулвер за тесто - 1 ч.ч.
- Масло - 10гр
Подготовка:
- Пресейте брашното през фино сито.
- Почистете къпината от градински отпадъци, изплакнете обилно.
- Изсипете захар в купа. Разбийте две яйца и разбийте старателно с бъркалка или ръчен пасатор на най-ниска скорост. Трябва да се образува лека пяна.
- Налейте мляко. Разбъркайте енергично.
- Добавете пресятото брашно и бакпулвера и разбъркайте тестото с бъркалка или блендер. Тестото трябва да е много гладко.
- Загрейте фурната до 170 градуса.
- Намажете съд за печене с масло, изсипете половината от тестото в него, изложете повечето плодове. Изсипете втората половина на текста и разпределете останалите плодове отгоре.
- Печете 1 час. Сервирайте горещо или охладено.
Торта с дрожди от къпина
Ако тестото е успешно, тортата ще бъде много пухкава. Също така имайте предвид, че горещото тесто с дрожди се чупи и рони, така че го сервирайте студено.
Състав:
- Захар - 150гр
- Пшенично брашно - 350гр
- Суха мая - 10 g
- Къпини - 200гр
- Масло - 80гр
- Серум - 150 g
- Сол - на върха на ножа
- Нишесте - 2 ч.л.
Подготовка:
- Смелете яйце, сол и захар, докато се появи лека пяна.
- Добавете масло, омесете, изсипете 150 мл топла суроватка, разбъркайте. Добавете 10 г суха мая и две супени лъжици брашно. Маята трябва да бъде напълно разтворена.
- Замесете тестото. Тя трябва да бъде гладка и не много плътна. Оставете да втаса за около час. Ако тестото втаса твърде много, можете да го омесите малко.
- Когато тестото е готово, разточете два кръга с диаметър, който съответства на формата ви за печене, но кръгът за дъното на тортата трябва да е по-голям с височината на страните (6-8 см). Оставете настрана останалото тесто - ние ще направим декорации от тях.
- Намажете формата с масло, изложете голям кръг, оформете страните. Оставете да престои 10 минути.
- Намажете долния слой с масло и поръсете с брашно. Той ще абсорбира излишната влага от плодовете (ще има много).
- Сега, накрая, къпината. Смесете плодовете с нишестето. Ако имате пресни плодове, намалете количеството нишесте до една чаена лъжичка.
- Поставете плодовете с нишесте във форма, поръсете обилно със захар. Имайте предвид, че къпините произвеждат много сок, така че не е необходимо да се излагат много плодове.
- Затворете плодовете с по-малък кръг тесто, закрепете краищата.
- Сега да се върнем към останалата част от теста. Те трябва да бъдат разточени, нарязани или разкъсани на ивици (широки около 1 см), оплетени с коса или плетеница. Поставете отгоре на тортата в спирала или в произволен модел по ваш избор.
- Загрейте фурната на 200 градуса. Печете тортата за 45 минути. Сервирайте напълно охладено. По желание поръсете с пудра захар.
Заквасена сметана с къпини
Състав:
- Брашно - 200гр
- Захар - 120 g
- Мляко - 5 супени лъжици. л.
- Къпини - 250гр
- Извара - 120гр
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Бакпулвер за тесто - 2 ч.ч.
- Масло - 60гр
- Заквасена сметана 20% - 300 g
- Нишесте - 2 ч.л.
- Ванилова захар - 1 ч.л.
Подготовка:
- Готвене на тесто. Смесете извара, мляко, масло и захар. Пресейте брашното през фино сито, добавете бакпулвер, пресейте отново върху сместа от извара. Заместете тестото и навийте на голяма топка.
- Готвене на пълнежа. Поставете заквасена сметана, захар, яйца, нишесте и ванилова захар в блендер и разбийте до гладка смес. Ако кремът е твърде течен, добавете още една чаена лъжичка нишесте.
- Застелете формата за печене с хартия за печене. Загрейте фурната на 180 градуса.
- Разточете тестото в кръг, малко по-голям от формата за печене и много внимателно, опитвайки се да не го счупите никъде, го прехвърлете в съда за печене. Изваяйте отстрани и покрийте със заквасена сметана. Подредете къпините отгоре равномерно.
- Поставете съда в предварително загрята фурна и печете 45-50 минути. Кремът определено трябва да се сгъсти.
- Извадете тортата и оставете леко да се охлади. След това отстранете джантите на тавата и внимателно плъзнете тортата върху равна повърхност.
- Нарежете и сервирайте охладено.
Френски тарт с къпини и крем
Състав:
- Брашно - 250гр
- Захар - 150гр
- Къпини - 300гр
- Пилешки яйца - 4 бр.
- Масло - 100гр
- Мляко - 0,5 л
- Ванилова захар - 1 ч.л.
- Захар на прах на вкус
Подготовка:
- Нарежете маслото на кубчета и смелете с брашно.
- Добавете захар и 1 яйце, замесете тесто. Оценете неговата последователност. Ако е много дебел, добавете много малко вода или мляко.
- Разточете тестото, намажете формата с масло, прехвърлете тестото в него и оформете стените. Направете убождания с вилица и охладете за 30 минути.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете тестото в предварително загрята фурна, печете 25 минути.
- Пригответе крема. В тенджера комбинирайте три яйчни жълтъка, захар и ванилова захар, разбийте с бъркалка, вилица или пасатор. Изсипете две супени лъжици брашно, постепенно, сякаш пресявайки, така че да не се образуват бучки. Налейте мляко, разбъркайте добре с бъркалка или ръчен пасатор на ниска скорост.
- Поставете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте непрекъснато, сварете сметаната. Времето за готвене се определя от консистенцията на крема - той трябва да се окаже доста дебел.
- Извадете изпечената основа от фурната, сложете върху нея сметаната, загладете я. Разпределете къпините отгоре, равномерно разпределяйки плодовете по повърхността на крема.
- Поставете тортата в хладилника за поне пет часа. Поръсете с пудра захар преди сервиране. Можете също така да добавите малка топка ванилов сладолед към вкуса.
Бъфир от къпина и крема сирене
Опитните готвачи, разбира се, могат сами да приготвят бутер тесто, но този процес е трудоемък и с несигурен резултат, така че най-доброто решение е да си купите готов.
Състав:
- Готово бутер тесто - 250гр
- Брашно - 1 лъжица
- Захар - 2 с.л. л.
- Мляко - 5 супени лъжици. л.
- Къпини - 400гр
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Крема сирене - 450гр
- Ванилова захар - 1 ч.л.
- Масло
Подготовка:
- Ще ви е необходима разделена форма за печене на 20 см. Покрийте я с хартия за печене и намажете с масло.
- Размразете тестото и разточете на 3-4 мм. Изрежете кръг с диаметър около 30 см и го прехвърлете върху формата. Оформете спретнати страни с еднаква височина. Поставете формата с тестото в хладилника за 30-40 минути.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- За пълнежа смелете захар и ванилова захар с яйца, разбъркайте крема сирене и брашно. Смесете всичко с вилица, бъркалка или ръчен пасатор.
- Извадете формата с тестото от хладилника, изсипете пълнежа, сложете в предварително загрятата фурна за 25 минути. Плънката трябва да се изпече правилно.
- Извадете тортата от фурната, оставете да се охлади за около 15 минути, отстранете стените и плъзнете тортата върху решетката. Охладете и приберете за известно време в хладилника.
- Сервирайте студено, разпределете къпините по повърхността.
