Колко вкусни изглеждаха котлетите от нашето детство - от училищни столове и летни лагери! Не, те, разбира се, не бяха толкова истински като домашните котлети, но все пак … бяха обичани.
Тайната на котлетите
Винаги, когато чуете фразата <>, веднага се разпространява такова топло чувство на носталгия по времето на СССР и искате незабавно да опитате парче от този мек и сочен продукт, да сложите парче пшеничен хляб и да го измиете с сладък чай. Разбира се, трикът на неописуемия вкус на котлети се крие в присъствието не само на кайма в състава им, но и на по-бюджетни съставки като грис, ориз, хляб и картофи. Следователно ще има няколко рецепти за готвене, но всяка от тях е изпитана във времето и одобрена от нито едно модерно семейство.
Класически котлети с хляб
Състав:
- говеждо месо - 1 кг;
- лук - 3 средни глави;
- пшеничен хляб - 400 грама;
- чесън - 2 скилидки;
- мляко за накисване на хляб - 100 мл;
- сол, черен пипер, слънчогледово олио за пържене.
Стъпка по стъпка рецепта:
-
Препоръчително е да се приема бял хляб не от първата свежест, по-добре е той да лежи няколко дни и да изсъхне добре. Ако не сте намерили такъв полухляб, тогава можете да си го направите сами от продукт от меко брашно. Нарежете хлебния продукт на филийки и изсушете във фурната.
Изображение Отделете кората от пулпата. Залейте част от пулпата с мляко (ако няма мляко, можете да вземете обикновена преварена вода). Смелете останалата галета с точилка и използвайте за паниране.
-
Изплакнете говеждото добре под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Отрежете всички вени и сложете, ако има такива, върху вашето парче месо. Подгответе се за смилане в месомелачка, като нарежете на малки парченца.
Изображение Смелете на кайма. Можете дори да пропуснете два пъти, за да направите месото по-меко и нежно.
- Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на малки клинове. Прекарайте говеждото през месомелачка.
-
Добавете омекотен хляб към масата на котлетите.
Изображение - След това сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.
-
Нашите баби и майки винаги са хвърляли кайма на плота, сега толкова малко хора го правят, но напразно! Тази техника помага да се насити масата с кислород, да стане по-мека и податлива по време на образуването на продукти.
Изображение - Изсипете бисквитите, които се оказаха от останалия сух хляб, в широка чиния, така че да е удобно да валцувате полуготовите продукти.
-
Разточете малки бучки от кайма и оформете от тях овални сладкиши. Оваляйте в панировка.
Изображение - Поставете тиган на огъня, за предпочитане с незалепващо покритие, налейте малко олио и го оставете да се загрее добре.
- Поставете котлети в тиган и оставете на силен огън за 3-5 минути, покрити с капак. След това завъртете баничките от другата страна, намалете огъня и оставете за още 5 - 7 минути. През това време месните продукти ще имат време да покафенеят и да се изпекат в самата среда.
- Когато баничките са готови, сложете ги в тенджера и ги покрийте плътно.
Котлети <> с грис
Тези котлети, поради факта, че съдържат грис, ще се окажат по-обемни и няма да имат вкус като други месни продукти. За кайма се препоръчва да се взема не телешко, а крехко телешко месо.
Необходими съставки:
- телешко - 0,7 кг;
- грис - 3 супени лъжици с малка пързалка;
- яйце - 1 брой;
- лук - 150 грама;
- трохи от бял хляб - 150 грама;
- копър или магданоз - няколко клона;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Измийте телешкото месо, подсушете, нарежете на порции за месомелачка.
- Направете кайма, като за първи път прокарате през месомелачката само телешкото месо, а втория път, заедно с месото, завъртете обеления лук от обвивката.
- Добавете предварително разбитото яйце, грис към масата, сол и черен пипер.
- Накълцайте много ситно зелените. Като цяло копърът се комбинира по-добре в тази рецепта от магданоза. Също така е по-лесно да се смила на по-малки клони.
- Разбъркайте всичко добре и оставете на топло място за 1 час, така че грисът да набъбне.
- След определеното време измийте добре ръцете си, като ги оставите влажни, за да не залепне масата и лесно да оформите топчета. След това направете плоско изпъкнали овални или кръгли котлети.
- Оваляйте в галета и поставете върху дъска за рязане.
- Загрейте добре тигана и запържете котлетите за 3-5 минути на силен огън със затворен капак, след което ги обърнете и оставете да къкри на слаб огън още 5 минути.
Можете също да замразите полуфабрикати, ако планирате да ги готвите не в близко бъдеще, но след <> те няма да са толкова сочни, колкото прясно сварените.
Ако спазвате точно всички пропорции и приготвяте <> котлети на етапи, тогава те ще се окажат отлични на вкус и пищни и румени като на снимката
Идеална гарнитура за такова месно ястие би била лека зеленчукова салата, приготвена от пресни зеленчуци, например салата <> от краставици, домати и билки или ситно накълцано пекинско зеле с яйца и грах, подправено със заквасена сметана и чеснов сос.
Запечени на фурна котлети с картофи
Котлети, приготвени по тази рецепта, ще бъдат по-малко калорични поради липсата на топлинна обработка на открит огън с добавяне на масло. Следователно, този метод на готвене е подходящ дори за хора, които спазват диета или обикновено не използват пържени храни в диетата си. Можете да вземете всяка месна основа - свинско, телешко, птиче месо. Нашата рецепта използва пилешко.
Състав:
- пилешко филе - 1 кг;
- яйце - 1 брой;
- сурови картофи - 250 грама;
- лук - 2 средни глави;
- грис за паниране;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Пригответе месо, лук и картофи за нарязване на кайма, нарязани на малки парченца.
- Подготвените зеленчуци и месо прекарайте през месомелачка.
- Разбийте яйце, сол и черен пипер.
- Оформете малки банички и оваляйте в грис.
- В сух незалепващ тиган без масло запържете котлетите до готовност, след това ги сгънете във форма с високи страни и добавете малко вода.
- Изпратете във фурната за 20 минути при 180 градуса.
- Диетичните котлети са готови!
