Индийският ориз басмати има деликатен аромат, зърното е дълго и тънко. Този сорт се съхранява след прибиране на реколтата най-малко една година, зърната стават по-твърди и не губят формата си по време на готвене, увеличавайки се два пъти и половина. Басмати расте в северната част на Пенджаб, между Индия и Пакистан, и е един от най-скъпите сортове ориз в света.
Необходимо е
-
- За варен ориз:
- 1 чаша ориз
- 1,5 чаши вода.
- За ориз със зеленчуци:
- 1 чаша басмати
- растително масло;
- 50 г миниди;
- 1 картоф;
- 1 ч.л. кимион;
- 1 шушулка лют червен пипер;
- 1/2 сладък пипер;
- 480-530 мл вода;
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1 малък морков;
- 80 г пресен зелен фасул;
- 80 г зелен грах;
- 2 с.л. л. магданоз.
Инструкции
Етап 1
Варен ориз басмати
Изплакнете ориза с ръце в студена вода много внимателно, докато водата изтече. Измитият ориз се залива с две чаши студена вода и се оставя за 30 минути, източва се водата, оставя се оризът да престои още 10 минути. Изсипете ориза в тенджера, изсипете една и половина чаши студена вода на средно силен огън, оставете да заври, намалете котлона до ниско, покрийте, гответе за 20 минути.
Стъпка 2
Басмати със зеленчуци
Изплакнете ориза басмати с ръце в купа със студена вода, отцедете и изплакнете отново - докато водата остане бистра, изсушете ориза. Попарете бадемите с вряща вода, отстранете кожата от него, загрейте 3 супени лъжици растително масло в тиган, запържете бадемите до златисто кафяво на слаб огън, прехвърлете от тигана в чиния, подсушете с хартиени кърпи, леко сол, смачкайте.
Стъпка 3
Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета, изсипете 2-3 супени лъжици растително масло в тигана, загрейте добре, запържете картофите до златисто кафяво, поставете картофите върху хартиени салфетки, така че да поемат излишното масло. Изсипете 1 супена лъжица растително масло в дълбок тиган, измийте и нарежете на ситно чушката, добавете семена от кимион и червен пипер в тигана, запържете до кафяво, добавете ориз, разбъркайте, запържете за 2 минути.
Стъпка 4
Добавете вода, сол, гарам масала и оставете да заври. Измийте, обелете морковите, нарежете на малки кубчета, измийте зеления фасул. Добавете моркови, боб, грах в тигана, намалете огъня до минимум, покрийте плътно тигана и гответе 20-25 минути, за да набъбне оризът и омекнат зеленчуците.
Стъпка 5
Свалете съда от котлона, оставете капака включен, оставете да престои 5 минути, поставете картофите и бадемите отгоре, разбъркайте бавно, сервирайте много горещо. Измийте и накълцайте грубо магданоза, украсете ориза на всяка плоча с магданоз.
