Традиционното ястие на италианската кухня е ризотото, което има огромен брой фенове. Класическата и най-популярна рецепта за това ястие е ризото с пиле и гъби. Специална роля при приготвянето на италианското ризото играе видът ориз, използван като основа на ястието. В процеса на приготвянето му италианските готвачи използват предимно Arborio, който се различава от другите сортове със своята кръгла форма, специална текстура и най-високо съдържание на нишесте в зърната.
Като алтернатива се използват сортове оризоподобни сортове като карнароли или виалон нано.
Домакинята, която желае да поглези семейството си с класическо италианско ризото, не се нуждае от специални умения.
Готвене на ризото с месо и гъби
За класическо ризото за 4 порции ни трябват:
- пилешко филе - 0,5 кг, - Arborio - 250 г, - пресни шампиньони - 300 г, - лук - 1 бр. среден размер, - сухо вино (бяло) - 150 ml, - пармезан - 100 г, - пресен магданоз - голяма връзка, - масло - 50 г, - зехтин - 2 супени лъжици, - сол - половин чаена лъжичка.
В началото на процеса на готвене трябва да изберете тиган с желания размер, приблизително 2 литра. В него се поставя добре измито пилешко месо и, като се залива със студена вода, добавя се сол и се запалва.
От бульона, доведен до кипене, е необходимо да се отстрани пяната, която се появява на повърхността и да се готви месото за 20 минути.
Докато месото се готви, гъбите се измиват старателно под течаща вода, повредените места, открити върху тях, се отрязват. Гъбите се нарязват на тънки филийки.
Сготвеното пилешко месо трябва да се охлади, след това да се нарязва на тънки продълговати филийки или просто да се разглобява на големи влакна с ръце.
На следващия етап разтопете маслото в дълбок тиган, поставен на среден огън. Накълцаните гъби се запържват в него за 5 минути.
След това към гъбите се добавят филийки пилешко месо и двете съставки се пържат заедно за същото количество минути.
Приготвеното месо с гъби се поставя в друг съд и тиганът се измива.
След като обели лука от обвивката, той се нарязва на тънки половин пръстени.
Загрейте растително масло в измит тиган. Лукът се задушава в него за 5 минути. Добре измитият ориз се запържва заедно с лука за още пет минути.
Виното се изсипва в тигана, който се разбърква, докато напълно се изпари.
Предварително приготвеният бульон се изсипва в ориз, приготвен на тиган на части. Разбъркайте ястието, докато се абсорбира напълно в ориза. Предвид количеството ориз и запаса, този процес на готвене ще отнеме около 15 минути.
Накрая нарязваме магданоза и го смиламе с ренде пармезан, поръсваме тези съставки върху готовото ястие с гъби и резени месо, изложени в него.
Класическото ризото с деликатен аромат и пикантен вкус ще зарадва както членовете на домакинството, събрали се на масата, така и гостите, поканени на тържеството.
