Често в магазините ни се предлагат небрежни и грозни разфасовки от червена риба с люспи, плавници и кости. Би било много по-правилно и икономически целесъобразно да купите цяла риба и да я нарежете сами.
След като се уверим в качеството и свежестта на закупената риба, можем да започнем да я обработваме. На първо място, премахваме хрилете, след което го почистваме от люспите под хладна вода. След почистване и изплакване на рибния труп, поставете го на дъска за рязане и го избършете със салфетка.
Първо, отделяме главата. За целта направете разрез от двете страни на рибата зад перката на главата и отделете главата с усукващо движение. Тази глава ще бъде полезна в бъдеще за готвене на супи. Моля, обърнете внимание - затова премахнахме хрилете, защото те придават горчивина на бульона.
След това извадете филето с дълъг рибен нож, водейки ножа по гръбначния стълб от главата до опашката. Ножът трябва да бъде силно притиснат към билото, така че няма да повредите филето. Можете да поставите хлъзгавите риби върху плата, както искате. Имаме два слоя рибни филета и хребет, които можете да използвате и за супа.
Трябва да почистим филето на костите на ребрата, като просто ги отрежем. В това имаме два слоя филета, които можете да използвате за приготвяне на полуфабрикати и комплект супа. Отпред можете да изрежете прекрасни пържоли, да мариновате опашката и да поставите всякакви малки гарнитури в супа или салата.
Както можете да видите, това е напълно без отпадъци производство. Можете да опаковате и замразите получените полуфабрикати, ако е необходимо.
